น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิม 150 ปีในการทำ

เมื่อเราได้รับการบอกว่าเราจะได้เรียนรู้วิธีการทำน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมฉันจะยอมรับว่าฉันไม่ตื่นเต้นเกินไป คุณเห็นก่อนที่จะไป Emilia Romagna ในอิตาลีฉันไม่ได้ชื่นชมอาหารมากนัก

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิม 150 ปีในการทำ: Emilia

เราได้ลิ้มรสอาหารโดยพ่อครัวชั้นนำของโลกทานที่ร้านอาหาร Michelin Star และทานอาหารในสถานที่ระดับ 5 ดาว ในขณะที่เรารักอาหารเราไม่เคยซาบซึ้งในกระบวนการนี้ สิ่งนั้นเปลี่ยนไปใน Emilia Romagna

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิม

มันเป็นคนของภูมิภาคที่ทำให้เราทั้งคู่ตกหลุมรักกับอาหาร อาหารเป็นที่ชื่นชอบของ Emilia Romagna และด้วยการใช้เวลาสามสัปดาห์ใน Bologna ในขณะที่เดินทางแบบไปเช้าเย็นกลับไปทั่วทั้งภูมิภาคเราก็พัฒนาความหลงใหลในอาหารเช่นกัน

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิม 150 ปีในการทำ: มสายช

เดฟรักน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิม

ฉันกับเดฟเป็นคนที่น่าสนใจมากขึ้นเมื่อเราเดินทาง เราสามารถมีอาหารที่แพงที่สุดห้องพักในโรงแรมหรือที่นั่งในบ้าน แต่ถ้าคนไม่น่าสนใจดีใครสนใจจริง ๆ

ผู้คนเดินทางท่องเที่ยวในอิตาลี

ใน Emilia Romagna ทุกอย่างเกี่ยวกับผู้คนดังนั้นเราจึงใส่ใจเป็นอย่างมาก!

อาหารที่พวกเขาทำและกินและลิ้มรสทุกคนมีประวัติความเป็นมา ทุกที่ที่เราไปเยี่ยมชมมีเรื่องราวและทุกคนที่เราพบมีบุคลิกที่น่าจดจำ ผู้คนในภูมิภาคนี้คือคนที่คุณจะไม่มีวันลืม

และนั่นคือสิ่งที่เป็นเหมือนเมื่อเราได้พบกับคนในครอบครัวที่เป็นเจ้าของและดำเนินการ Acetaia Pedroni ใน Rubbiara ใกล้กับเมืองโบราณของ Modena

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิม 150 ปีในการทำ: กแบบด

ผู้ผลิตบัลซามิคนี้เป็นหนึ่งในผู้ที่เก่าแก่ที่สุดในจังหวัดย้อนหลังไปถึงปี 1862 มันได้รับการดำเนินงานเป็นเวลา 150 ปีของการบริการอย่างต่อเนื่องโดยครอบครัวเดียวกันที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน และพวกเขาภูมิใจในความแตกต่างนั้นมาก

แบบดั้งเดิม บัลซามิก

คำสำคัญเมื่อพูดถึงน้ำส้มสายชูบัลซามิกคือ“ ดั้งเดิม”

บัลซามิกดั้งเดิมไม่ใช่น้ำส้มสายชูทั่วไปที่คุณซื้อที่ Costco นี่เป็นเหมือนไวน์รสเลิศ มันมีอายุ 12 ถึง 45 ปีเพราะมันดูดซับในถังมากกว่า 150 ปี มันหนาและอร่อยมากที่ขวดน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมขายได้สูงถึง 100 ดอลลาร์สหรัฐต่อ 100 มล.

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิม 150 ปีในการทำ: ลซาม

บัลซามิกอื่น ๆ ก็ไม่เหมือนกัน Aceto Balsamico Tradizionale จริงต้องมีอายุอย่างน้อย 12 ปีจึงจะได้รับการรับรอง

วิธีทำน้ำส้มสายชูบัลซามิก

กระบวนการในการทำน้ำส้มสายชูบัลซามิกนั้นน่าทึ่งมาก มันเริ่มต้นด้วยการเลือกองุ่นชนิดเดียวกับที่ใช้สำหรับองุ่น Lambrusco และ Trebbiano

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิม 150 ปีในการทำ: มสายช

กระบวนการผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิม

ชุดแรกทำในเดือนตุลาคมหลังจากเก็บเกี่ยวองุ่น องุ่นต้มแล้วอายุเริ่มขึ้น ของเหลวถูกใส่ในถังที่ใหญ่ที่สุดที่เหลืออยู่เป็นเวลาหนึ่งปี

ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 12 ปีสำหรับบัลซามิกถึงอายุ

หลังจากหนึ่งปีนายบัลซามิกกลับมาและย้ายน้ำส้มสายชูบางส่วนจากถังขนาดใหญ่ไปยังถังขนาดเล็ก มีชุดของ 5 บาร์เรลทุกขนาดแตกต่างกันและน้ำส้มสายชูเก่าจะถูกย้ายในแต่ละปีจากบาร์เรลไปยังถังใหญ่ไปเล็ก

มันเป็นระบบที่พิถีพิถันโดยย้ายน้ำส้มสายชูเล็กน้อยจากถังหนึ่งไปยังถังอื่นจนกว่าจะถึงถังสุดท้ายที่มีอายุน้อยพอที่จะทำให้ Aceto Balsamico Tradizionale

สิ่งนี้จะต้องมีอายุอย่างน้อย 12 ปี แต่หลายคนมีอายุถึง 25 ปีและมากถึง 45 ปี แม้ว่าเมื่อ 12 ปีที่ผ่านมาการชิมเริ่มขึ้น

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิม 150 ปีในการทำ: ในการทำ

มีกฎและประเพณีมากมายและมีผู้เชี่ยวชาญชิมเพื่อตรวจสอบบัลซามิก มีระบบการให้คะแนนที่ซับซ้อนในการตัดสินใจเกี่ยวกับรสชาติพื้นผิว / สีและจมูก

น้ำส้มสายชูทำแต้มได้จากคะแนนรวม 200 คะแนนและหากคะแนนต่ำเกินไปมันจะกลับไปอยู่ในถังอย่างน้อยอีกหนึ่งปี

กระบวนการโดยทั่วไปจะดำเนินต่อไปตลอดกาล บาร์เรลจะถูกย้อมด้วยน้ำส้มสายชูโบราณและยิ่งสียิ่งเข้ม น้ำส้มสายชูดูดซับรสชาติที่ดีจากทศวรรษที่ผ่านมา

มีงานมากมายที่ทำขวดเล็กหนึ่งขวด

เพื่อสร้างบัลซามิกแบบดั้งเดิมสามารถใช้เพียง 10% ของกระบอกที่เล็กที่สุด นั่นเป็นหนึ่งลิตรบัลซามิก! ผู้ผลิตบัลซามิกคนนี้เป็นหนึ่งในผู้ที่ใหญ่ที่สุดในพื้นที่และเมื่อเราถามพวกเขาว่ามีกี่ลิตรที่ผลิตในแต่ละปีเราจะบอกแค่ 500 เท่านั้น

มันวิเศษมากที่ผู้คนมีความอดทนในเรื่องนี้

สิ่งที่เราสังเกตเห็นเกี่ยวกับภูมิภาคของอิตาลีนี้คือว่าทุกอย่างทำด้วยความรักและความเอาใจใส่

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิม 150 ปีในการทำ: กแบบด

Guiseppe ปู่ของกิจการเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกที่เกี่ยวข้องกับขบวนการอาหารช้าในอิตาลี สมาชิกผู้ก่อตั้งของเขาถูกจัดแสดงอย่างเด่นชัดในห้องอาหารของบ้านของเขา

มันเป็นความเคลื่อนไหวที่สร้างขึ้นในช่วงปลายยุค 80 เพื่อตอบโต้อาหารจานด่วนที่ยึดครองโลกในเวลานั้น

อาหารจานด่วนเป็นบรรทัดฐาน แต่ใน Emilia Romagna การเคลื่อนไหวติดอยู่และในภูมิภาคนี้ของอิตาลีทุกอย่างเกี่ยวกับการเพลิดเพลินกับการกินที่ดีในสภาพแวดล้อมที่ผ่อนคลายและช้า

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิม 150 ปีในการทำ: ลซาม

หลังจากการทัวร์ของการผลิตบัลซามิกเรามีโอกาสลองชิม ลองนึกภาพความประหลาดใจของเราเมื่อพวกเขาวางบัลซามิกอายุ 25 และ 40 ปีลงบนโต๊ะ! บัลซามิกแบบดั้งเดิมที่เหมาะสมไม่ควรปรุงหรือผสมในน้ำสลัด มันมีความหมายที่จะลิ้มรสและเทลงในอาหารที่คุณชื่นชอบ ดังนั้นเราจึงเทมันเหนือทุกสิ่ง!

เรามีบัลซามิก 25 ปีเททับลิยาเทลและฟริตตัสของเราและบัลซามิกอายุ 40 ปีก็ราดเจลาโต้ของเรา คิดว่าบัลซามิคและเจลาโต้จะไม่มั่วกันหรือ คิดอีกครั้งมันเป็นความสุขในสวรรค์ในปากของคุณ!

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิม 150 ปีในการทำ: มสายช

ทรีทเมนต์ที่เราโปรดปรานในระหว่างการเข้าพักคือการได้ทานน้ำส้มสายชูบัลซามิกแก่ที่ราดด้วย Parmigiano-Reggiano (พาเมซานชีสสำหรับผู้พูดภาษาอังกฤษ) มีบริการทุกที่ทุกมื้อ โอ้วิธีที่เราพลาดชิ้นของพาเมซานแสนอร่อยที่สดใหม่จากปาร์มากับบัลซามิกอายุจากโมเดน่า เรากลับไปที่โบโลญญาได้ไหม

ผู้ผลิตทำ balsamics ที่อายุน้อยกว่าเช่นกันและสิ่งเหล่านี้เป็น Vinegars ที่ใช้ในการปรุงอาหารและสลัดของคุณ เราทานไก่ในบัลซามิกเป็นเวลา 8 ปีและเราก็ใส่หมูบัลซามิกเข้าด้วยกัน

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิม 150 ปีในการทำ: Emilia

คุณสังเกตเห็นบางสิ่งเกี่ยวกับมื้อนี้หรือไม่? ไม่มีทางที่มันจะกินช้า ด้วยคอร์สบัลซามิก 5 คอร์สขวด Lambrusco (ไวน์แดงประกายแห่งภูมิภาค) คุณจะไม่มีวันทิ้ง

แต่แล้วอีกครั้งเมื่อ Guiseppe เข้ามาทุก ๆ สองสามนาทีด้วยรอยยิ้มขนาดใหญ่บนใบหน้าของเขาตะโกน Andiamo และ Andiamo! เราได้คำใบ้ว่าบางทีเราควรจะไป แต่แล้วอีกครั้งฉันคิดว่า Pietro เป็นเพียงแค่ความรักตลกเล็ก ๆ น้อย ๆ อย่างต่อเนื่องของเขา ผู้ชายอาหารช้าบอกให้นักท่องเที่ยวรีบเร่ง? นั่นทำให้เขาหัวเราะแล้วก็หัวเราะ