บาร์บีคิวเท็กซัส: คู่มือผู้ใช้

ทำให้กระดูกไม่เกี่ยวกับเรื่องนี้ - บาร์บีคิวเท็กซัสเป็นความหลงใหล เป็นเรื่องของหนังสือพิมพ์และบทความมากมายจากหนังสือพิมพ์รายวันไปจนถึง Texas Monthly ที่ชื่นชอบในระดับภูมิภาค บางเมืองที่มีขนาดเล็กกลางของเท็กซัส - Lockhart และ Elgin เพื่อตั้งชื่อเพียงสอง - รักษาชื่อเสียงที่ยืนยาวสำหรับวัฒนธรรมการสูบบุหรี่ของพวกเขาและมักเป็นผู้แสวงบุญโดยเฉพาะจากหลายไมล์

ไม่มีความนับถือตัวเองในเท็กซัสจะเห็นด้วยกับคนอื่นที่มีบาร์บีคิวดีที่สุดเพราะนั่นจะทำให้ความสนุกสนานของมันออกไป แต่คุณชอบ - หั่นเป็นชิ้นหนาลงบนกระดาษเขียงตบบนจานปิกนิกราดด้วยซอสอัมพิลหรือกินรสชาติตามธรรมชาติออกจากเตาบาร์บีคิวย่าง - ให้แน่ใจว่าได้ลิ้มรสมัน ... และจากนั้นเถียงกับความตายที่ทางของคุณเป็น วิธีที่ดีที่สุด. ชอบเท็กซัสจริง

การปรุงอาหาร

คนส่วนใหญ่เห็นด้วยกับพื้นฐาน: การทำอาหารช้ากว่าไฟป่าความร้อนต่ำ เวลาในการปรุงอาหารได้ถึง 12 หรือ 16 ชั่วโมงไม่เคยเกิดขึ้นมาเลยแม้แต่น้อยและคุณก็หมดความอดทนเท่านั้น จะช่วยให้เนื้อจะได้รับการบรรจุด้วยรมควันที่อุดมไปด้วยเมล็ดพืชชนิดหนึ่งหรือพีคานในภาคตะวันออกของรัฐต้นโอ๊กในภาคกลางของรัฐเท็กซัสและเนื้อทรายออกไปทางตะวันตก

เนื้อ

เท็กซัสบาร์บีคิวเอนตัวไปทางเนื้อวัว - เป็นผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมปศุสัตว์ของรัฐ ที่พบมากที่สุดคือเนื้อวัวเนื้อ; ด้วยการรวมกันของความอดทนประสบการณ์และทักษะเจ้านายหลุมเก๋าสามารถเปลี่ยนเนื้อเหนียวที่ฉาวโฉ่นี้ลงในแผ่นรมควันที่ดีที่สุดที่ซื้อของสวรรค์ สัตว์กินเนื้อที่แสวงหาความท้าทายที่มีฟันมากขึ้นสามารถดื่มด่ำในเนื้อซี่โครงเนื้อ - ชั้นวางเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ที่จะทำเฟร็ด Flintstone ภูมิใจ คำที่ฉลาด: ถ้าคุณต้องการที่จะอยู่ที่เรียบร้อยแล้วคิดสองครั้งเกี่ยวกับซี่โครงซึ่งมีแนวโน้มที่จะสัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบเต็มรูปแบบ

หมูขุนนางทำให้ปรากฏในรูปแบบของซี่โครงฉ่ำและบางครั้งสับและเนื้อซี่โครงหั่นบาง ๆ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาไก่ได้ปรากฏตัวขึ้นบนกระดานเมนูซึ่งส่วนใหญ่เป็นผู้เริ่มต้นใช้ตัวเลือกของลานยุ้งข้าวที่ไม่ใช่กีบ หากมีบางอย่างที่ผิดปกติในเมนูเช่นเนื้อหมูหรือเนื้อกวางบาร์บีคิวเราขอแนะนำให้คุณลองทำเช่นนี้: ถ้าพ่อครัวเลิกประเพณีมามักมีเหตุผลที่ดีและคุณน่าจะเข้ารับการรักษา

ทุกย่างบาร์บีคิวร่วมกันจะให้บริการไส้กรอก เท็กซัสลิงค์ร้อน, ไส้กรอก peppery ของชื่อเสียงระดับภูมิภาคจะถูกสร้างขึ้นด้วยเนื้อหมูและเนื้อดินผสมกับเครื่องเทศฉุน เนื่องจากความแตกต่างในทุกอย่างตั้งแต่การผสมเนื้อกับเครื่องปรุงรสไปจนถึงวิธีปรุงอาหารไส้กรอกอาจเป็นประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครเนื่องจากส่วนผสมที่ใช้ถูอาจนำมาและเกือบทุกคนก็อ้างว่าดีที่สุด

ถู

ทุกคนรู้ดีว่าคำว่า 'บาร์บีคิว' มักใช้คำว่า 'ซอส' แต่ก็ไม่เร็วมาก ส่วนประกอบที่สำคัญอื่น ๆ คือถูซึ่งเป็นวิธีการที่เนื้อปรุงรสก่อนที่จะสุก มีเปียกและ rubs แห้ง ถาดแห้งเป็นส่วนผสมของเกลือพริกไทยสมุนไพรและเครื่องเทศที่โรยหรือลูบไล้เนื้อลงไปในเนื้อก่อนปรุงอาหาร ถูเปียกถูกสร้างขึ้นโดยการเติมของเหลว (เช่นน้ำมันน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวหรือมัสตาร์ด) นำมาใช้เช่นการแปะตราแมวน้ำเปียกในน้ำผลไม้ธรรมชาติของเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร ขั้นตอนสำคัญนี้มีความสำคัญเช่นเดียวกับการปรุงอาหารที่ช้าในการรับรสชาติที่ถูกต้อง

ซอส

ภูมิปัญญาเกี่ยวกับซอสบาร์บีคิวมีความแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคและในภูมิภาคนี้ มีการถกเถียงกันอย่างมากว่าคุณต้องการอะไรมากนักหรือว่าคุณต้องการอะไร ใน Lockhart, ตลาด Kreuz's เนื้อจะเสิร์ฟโดยไม่มีซอสใด ๆ และมันจึงเป็นธรรมชาติฉ่ำและอ่อนโยนคุณจะเห็นด้วยก็ไม่จำเป็น แต่บาร์บีคิวซอสบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมก็เป็นของพระเจ้าด้วย Stubb's Barbecue ในออสตินได้ทำค่อนข้างร่วมในการขายซอสลายเซ็นของ ต้องการซอสหรือไม่ซอส? เราจะปล่อยให้คุณตัดสินใจขึ้น

ด้านข้าง

จานด้านข้างเป็นเนื้อที่ที่สองสำหรับเนื้อรมควัน ร้านอาหารสไตล์แนวตะวันตกมักประกอบด้วยถั่วพินโตสลัดมันฝรั่งหรือกะหรี่ห้อยในขณะที่บางครั้งตลาดอาจเลือกใช้น้ำย่อยที่เรียบง่ายเช่นชิ้นหอมหอมผักดองผักชีฝรั่งหรือมะเขือเทศ

มารยาท

คำถามแรกที่มาถึงใจของคนส่วนใหญ่คือ 'ฉันจะกินอาหารนี้ได้อย่างไรโดยไม่ทำให้เป็นระเบียบ?' คุณไม่ทำ ยอมรับความเป็นจริงในช่วงต้นของบาร์บีคิวที่เป็นยุ่งยุ่งยุ่งจะทำให้คุณมีทัศนคติที่คุณต้องการเพลิดเพลินไปกับอาหารของคุณ กลไกการเผชิญปัญหาหนึ่งคือการทำให้ผ้าเช็ดมือของคุณหล่นลง

ไม่ว่าคุณจะรับประทานด้วยมือหรือส้อมก็ตามขึ้นอยู่กับการตัดเนื้อสัตว์ ไส้กรอกและไส้กรอกเป็นอาหารจานหลักในขณะที่ซี่โครงมีลักษณะเป็น caveperson (นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับร้านอาหาร Kreuz ตลาดไม่ได้มีส้อมเป็นเจ้าของที่มีชื่อเสียงกล่าวว่า 'พระเจ้าใส่สองของพวกเขาที่ส่วนท้ายของแขนของคุณ.')

วิธีการหนึ่งชุดสำหรับบาร์บีคิว? ก่อนอื่นอย่าสวมใส่สีขาว หรือสีเหลืองหรือสีชมพูหรืออะไรก็ได้ที่จะไม่ลวงตาหรือประสานกับสีแดง ที่ 99% ของร้านอาหารบาร์บีคิว (ยกเว้นเป็น uppity, คิว 'nouveau') คุณจะเห็นสบายที่สุดของชุดลำลองรวมทั้งกางเกงยีนส์ (ยากที่จะเปื้อน) และกางเกงขาสั้นและอาจจะบางหมวก trucker

ความคิดขั้นสุดท้ายในมารยาท หากคุณอยู่ที่ร้านอาหารที่ใช้ถูแห้งและไม่เห็นซอสใด ๆ คุณอาจไม่ต้องถามอะไร: มันน่าจะเป็นเหมือนการขอซอสมะเขือเทศเพื่อใส่สเต็กของคุณ

หาข้อมูลได้ที่ไหน

ออสตินและประเทศฮิลล์

  • Salt Lick BBQ (www.saltlickbbq.com; Driftwood)
  • County Smokehouse สาย (www.countyline.com ออสตินและซานอันโตนิโอ)
  • Lambert's (www.lambertsaustin.com; Austin)
  • Stubb's Bar-B-Q (www.stubbsaustin.com; Austin)
  • Iron Works BBQ (www.ironworksbbq.com; Austin)
  • ตลาด Kreuz (www.kreuzmarket.com; Lockhart)
  • Black's Barbecue (www.blacksbbq.com; Lockhart)
  • ตลาดของ Smitty (www.smittysmarket.com; Lockhart)

ดัลลัสและเซ็นทรัลเท็กซัส

  • Vitek's BBQ (www.viteksbbq.com; Waco)
  • ควัน (www.smokerestaurant.com; Dallas)

อีสต์เท็กซัส

  • Country Tavern (www.countrytavern.com; Kilgore)
  • Joseph's Riverport BBQ (903-665-2341; Jefferson)
  • โบสถ์ไซปรัสใหม่แบ็พทิสต์มิชชันนารี (936-295-2349; Huntsville)

Gulf Coast

  • Willy Ray's Bar-B-Q (www.willyraysbbq.com; Beaumont)
  • Goode Co BBQ (www.goodecompany.com; Houston)
  • Joe Grill's Barbecue Joint (361-767-9973; Robstown)

West Texas & Panhandle

  • Rib Hut (www.ribhutelpaso.com; El Paso)
  • Bar บาร์ฮาโรลด์ -B-Q (325-672-4451; Abilene)
  • บาร์บีคิวโจอัลเลน (www.joeallens.com; Abilene)
  • KD's Bar-B-Q (www.kdsbarbq.com; Midland)

[ภาพถ่าย: Brisket และเบียร์โดย Paul Lowry; ตลาด Kreuz โดย Carlos Lowry]