ถอดรหัสความลึกลับของเมนูในอิตาลี

การค้นหาพื้นดินทั่วไประหว่างคนรักอาหารกับนักดูน้ำหนักผู้หารายได้และผู้รักความหรูหราสิ้นสุดลงในสถานที่ที่ไม่น่าสนใจที่สุด: อิตาลี ประเทศได้สิ้นสุดการครองราชย์ของสุดโต่งในการทำอาหารเช่นเชฟ Elena Fabrizi ซึ่งร้านอาหารของโรงแรมเซ็นสัญญากับ Isola Tiberina ของกรุงโรม ไม่ใช่ primi เดี่ยว (ไม่มีหลักสูตรแรกเท่านั้น) อย่างไร้ความปราณีเช่นคำสั่งของจักรพรรดิใด ๆ ในสมัยโบราณโรมัน bacchanal เมนูนักท่องเที่ยวอาจพยายามโน้มน้าวให้สามเณรว่าพาสต้าไฟและของหวานเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับประสบการณ์ร้านอาหารอิตาเลียน แต่ชาวอิตาเลียนไม่ได้ซื้ออาณัติสามคอร์ส

แผนอาหารอิตาเลียนสมัยใหม่

ไม่เคยกลัวอิตาลีไม่ได้ไปในอาหาร - che orrore! สยองขวัญ! - เพียงเล็กน้อยในทางปฏิบัติมากกว่าในทศวรรษที่ผ่านมา ในใจกลางเมืองของอิตาลีงบประมาณที่เข้มงวดมากขึ้นได้สั่งซื้อหลักสูตรแรกที่กว้างขวางเช่นพาสต้าหรือ risotto เป็นทางเลือกที่เสื่อมโทรม แต่มีเหตุผล สถานที่ทำงานอันทันสมัยของอิตาลีหลายแห่งกำลังติดตามตัวอย่างของมิลานในการลดแบบดั้งเดิมสามชั่วโมง pausa (หยุดพัก) ระหว่างเที่ยงวันและสามชั่วโมงเที่ยงตรงมากขึ้น (ดี ... ชั่วโมงครึ่ง) เวลารับประทานอาหารกลางวันแบบย่อนี้เป็นสิ่งที่ดีสำหรับการช็อปปิ้งและไม่ดีต่อความสุขุม ระวังเชื้อสาย Quadrilatero d'Oro ที่มีสไตล์ของมิลานที่ซึ่ง Franciacorta และเอสเพรสโซสามารถซึมซับพาสต้าได้อย่างรวดเร็วสามารถทำให้เกิดความรู้สึกหวาดหวั่นที่ทำให้ประสาทหลอนของ Pucci-print halters ดูเหมือนจะเป็นสิ่งที่คุณต้องการด้วย Missoni zig-zag smoking tuxedo

เวลาเป็นทุกอย่าง

ก่อนที่คุณจะเชื่อฟังคำพูดภาษาอิตาลีในท้องของคุณในเวลาเที่ยงวันให้ไปที่ปฏิทินของคุณ ฤดูกาลเป็นกุญแจสำคัญในอาหารอิตาเลี่ยนที่เต็มไปด้วยน้ำส้มสายชูรสเปรี้ยว แม้ว่าคุณจะกระหายอย่างถูกต้อง prosciutto e melone (แฮมหั่นฝอยบาง ๆ กับแคนตาลูป) ในช่วงฤดูร้อนให้ลองคิดสองครั้งก่อนที่จะเข้าสู่ร้านอาหารที่มีเหล้าองุ่นรสหวานในช่วงกลางฤดูหนาว เมื่อคุณมองผ่านเมนูที่โพสต์ไว้ในหน้าต่างด้านหน้าให้นับจำนวนเครื่องหมายดอกจันที่ระบุจานที่มีส่วนผสมแช่แข็งตามที่กฎหมายกำหนด นี่เป็นกรณีหนึ่งที่ห้าดาวเป็นลางร้ายสำหรับมื้ออาหารของคุณ

เมนูอิตาเลียนแท้ส่วนใหญ่มีการเปลี่ยนแปลงไม่เพียง แต่ตามฤดูกาล แต่ทุกวัน วันศุกร์เป็นประเพณีที่ทุ่มเทให้กับการตกปลาในขณะที่ gnocchi เป็นอาหารพิเศษในวันพฤหัสบดี - และคุณจะต้องการเดือนวันพฤหัสบดีเพื่อไปชมตัวอย่างรูปแบบเกี๊ยวที่ยอดเยี่ยมทั่วอิตาลี ล่องลงไปตามแนวลาดเขาสกีของ Alps อิตาเลียนโดยใช้เส้นทางเดินรถที่อบอุ่นแบบชนบทและเวลาที่คุณมาถึงพฤหัสบดีที่ร้านอาหารเรเนสซองส์ของเมืองฟลอเรนซ์เพื่อทำ gnocchi ที่ทำจากริคอตต้าและผักขม หมอนเหล่านี้ของแป้งเป็นเช่นนั้นสวรรค์ แต่บาปพวกเขาเป็นที่รู้จักกันเป็น strozzapreti (พระ Stranglers)

ทำความรู้จักกับท้องถิ่นของคุณ Primi

ขณะที่คุณทบทวนตัวเลือกเมนู primi (หลักสูตรแรก) ให้พิจารณาที่ที่คุณกำลังนั่งอยู่ 'ไม่เคยสั่งพาสต้าในร้านพิชซ่า' เป็นภูมิปัญญาชาวอิตาเลียนที่ผู้วิจารณ์ร้านอาหารที่สงสัยนี้ได้ทดสอบอย่างถี่ถ้วนทั่วประเทศ เนเปิลส์ซึ่งเป็นสิ่งมหัศจรรย์ที่ทำด้วยแป้งที่นุ่มเป็นพิเศษและยืดหยุ่นไม่เป็นศูนย์ Starches เป็นอุปกรณ์ geolocation ในอิตาลี: ถ้า polenta, gnocchi และ risotto อยู่ในเมนูคุณอาจจะอยู่ทางตอนเหนือในขณะที่ขนมปังชนบทพิซซ่าและสถานที่ที่คุณอยู่ตรงกลางทางใต้

Secondi พิเศษ

เมนูโฟกัสเปลี่ยนไป Secondi (ไฟหลัก) ใน Tuscany ซึ่งคุณจะได้พบกับสเต็กที่หนาและอ่อนโยนของ chianina สายพันธุ์วัวสีขาวที่หาได้ยากของ Maremma และในซิซิลีซึ่งเป็นปลาทูน่าท้องถิ่นเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงย่างด้วยการบีบเลือดซิซิลีของชาวซิซิลีและแปรงด้วย กิ่งของโหระพา เมื่อต้องเผชิญกับความอร่อยที่เห็นได้ชัดเช่นนี้ทำไมต้องเป็นคนหัวเก่าหรือเป็นปฏิปักษ์และพาสต้า? แทนที่จะไปกับสิ่งที่คุณรู้ไปกับกระแสท้องถิ่น

งานเลี้ยงอาหารค่ำ

ถ้าอาหารมื้อเย็นดูเหมือนจะทะเยอทะยานเกินไปหลังจากรับประทานอาหารกลางวันที่อุดมสมบูรณ์แล้วให้ทำตามแบบจำลองของมิลานและนักเรียนที่เข้าใจทั่วอิตาลีในตอนนี้: aperitiviเครื่องดื่มที่มีความสุขในชั่วโมงเสริฟพร้อมบุฟเฟ่ต์ซาลูมิชีสพาสต้าสลัดและขนมอบแสนอร่อย ชาวเมืองเวนิสจัดตารางเวลาประจำวันรายสัปดาห์และตลอดชีวิตของพวกเขาไว้รอบ ๆ cichetiหรือวาเนี่ยนแบบเวนิส - ขนาดเล็กกัดสมบูรณ์แบบของอาหารทะเลแบบลากูนและเนื้อสัตว์ที่ได้รับการบ่มพิเศษและชีสที่เคาน์เตอร์บาร์นับตั้งแต่เที่ยงวัน -2.00 น. และ 6.30-8.30 น. ทุกวัน

มารยาทบนโต๊ะอิตาเลียน

เดิมพันที่น่าเชื่อที่สุดของคุณคืออาหารตามฤดูกาลตามฤดูกาลและพิเศษประจำวัน แต่รายการเมนูใดก็ได้ที่คุณเลือกเป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์แบบในอิตาลีโดยมีข้อยกเว้นเล็กน้อยในเมนูเครื่องดื่ม หากคุณต้องการโซดาแทนไวน์ที่มีพิซซ่าของคุณโดยไม่มีคำสั่งซื้อที่น่ารังเกียจด้านข้างโปรดไปหาพิซซ่าที่ซื้อคืน อัล taglio (พิซซ่าโดยชิ้น) แต่ไม่ว่าคุณจะไปที่ไหนคุณก็ไม่รู้สึกผูกพันที่จะต้องกระทำกับขวดแม้แต่ระดับไฮเอนด์ Ristoranti เสนอไวน์ DOC ระดับไฮเอนด์ด้วยแก้วและ osterie (ผับ) เสริฟไวน์จาก 250 - 500ml carafe Acqua al rubinetto (น้ำประปา) ได้รับการสนับสนุนมากขึ้นโดยชาวอิตาเลียนจำนวนมากที่กำลังทะเลาะกันที่แท็กราคาของน้ำออกแบบและค่าใช้จ่ายด้านสิ่งแวดล้อมในการรีไซเคิลขวดนับล้านขวดต่อปี

เพียงแค่ไม่ไล่เอสเปรสโซของคุณด้วยน้ำในเนเปิลส์ซึ่งบาร์ริต้าที่เข้มงวดที่สุดในโลกถือว่าเป็นการดูหมิ่นกับรสชาติอันยาวนานของกาแฟที่ทำจากฝีมือประณีต ไม่ต้องอับอายในแม็คชิเอโล (เอสเปรสโซที่ย้อมด้วยฟองนม) แต่การจิบคาปูชิโน่หลังอาหารกลางวันหรือมื้อเย็นถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพของคุณและไม่น่าสนใจสำหรับผู้ทานอาหารที่เป็นเพื่อนร่วมงานเหมือนกับการดื่มน้ำเกรปปา (เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูง) ขวด. แต่ที่โต๊ะอิตาเลียนสมัยใหม่หนึ่งคำเตือนโรมันโบราณยังคงใช้: ความกล้าหาญได้รับการอภัยและปรบมือแม้ตราบเท่าที่คุณทำมันด้วยความเอรุส

อลิสัน Bing เป็นนักเขียนอาหารและเป็นผู้เขียน Lonely Planet's ค้นพบอิตาลี 2. ระหว่างการกัดและเที่ยวบินจากแคลิฟอร์เนียไปยังบ้านของเธอใน Proceno ประเทศอิตาลีเธอได้ค้นพบสิ่งที่ค้นพบที่ www.twitter.com/AlisonBing

คุณมีความกระหายสำหรับ mozzarella ร้อน, gnocchi อวบและอาหารทะเล seared? วางแผนการผจญภัยแบบกูร์เมต์อิตาลีกับ Lonely Planet's คู่มือท่องเที่ยวอิตาลี.