การล่าสัตว์สำหรับ hummus ในอิสราเอล

Tubs ของ hummus - ปรุงสุก chickpeas บดผสมกับกระเทียมน้ำมันมะกอกและมะนาว - fill refrigerators ทั่วโลก แต่ที่ดีที่สุดสามารถพบ? หนึ่ง contender สำหรับเหรียญทองคืออิสราเอลที่แม้จะมีความแตกต่างทางการเมืองชาวบ้านได้เอาจานอาหรับนี้เป็นของตัวเอง

แม้ว่าต้นกำเนิดของ hummus (ซึ่งแปลว่า 'chickpea' เป็นภาษาอาหรับ) ก็ไม่มีความชัดเจนผู้บริโภคต้องกินพริกเผ็ด ๆ เป็นเวลาหลายพันปีในตะวันออกกลาง หนังสือสูตรยุคกลางแสดงให้เห็นว่ามีการกินในอียิปต์และ Levant (ปาเลสไตน์จอร์แดนซีเรียและเลบานอน) ก่อนแพร่กระจายไปยังตุรกีกรีซและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาได้กลายเป็นพื้นฐานของวัฒนธรรมอาหารทั้งหมดในอิสราเอล ครีมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิสราเอลเสิร์ฟอุ่นในชามขนาดใหญ่โรยด้วยผักชีฝรั่งยี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ มันมีความสอดคล้องของซุปที่หนามากและมีการตักขึ้นกับขนมปัง Pita ร้อนหัวหอมดิบและแตงกวาดอง ในพื้นที่ปาเลสไตน์ครีมมักถูกเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเช้า labneh (โยเกิร์ตเย็น) และใบสะระแหน่สด แท้จริงแล้วร้านอาหารที่เป็นที่นิยมประจำร้านหลายแห่งของอาหรับเปิดให้บริการจนถึงเวลา 14.00 น. เท่านั้นในแต่ละวันตามภาษาอาหรับแบบดั้งเดิมกล่าวว่า "กษัตริย์กินครีมในตอนเช้า" ซึ่งหมายถึงประเพณีการปรุงอาหารของถั่วชิกพีที่ค้างคืนและดื่มด่ำกับช่วงที่สดที่สุดตอนรุ่งสาง

อิสราเอลเป็นคนแรกที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นครีมประจำชาติเนื่องจากเป็นอาหารที่เหมาะกับกฎหมายยิว - กฎทางศาสนาที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารและการเตรียมอาหาร ชาวยิวที่นับถือศาสนายิวซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองจากโคเชอร์และพวกเขาแยกเนื้อสัตว์และอาหารจากนม เนื่องจากครีมบำรุงเสริมอาหารมังสวิรัตินมและเนื้อจึงกลายเป็นทางเลือกที่ได้รับความนิยมและเมื่อเวลาผ่านไปได้กลายเป็นมากกว่าการแช่

จานต่ำต้อยของ hummus หมายถึงอักษรที่แท้จริงของหม้อไอศกรีมอิสราเอล ในศตวรรษที่ผ่านมาผู้อพยพชาวยิวจากประเทศต่างๆเช่นอิรักเยเมนและโมร็อกโกได้นำนิสัยที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาเอง ตัวอย่างเช่นอิรักให้บริการครีมบำรุงด้วย sabich (มะเขือเทศผัดและไข่ต้ม) ในขณะที่ชาวมอริเชียสชอบ hasa al hummus, ซุปถั่วเขียวมังสวิรัติ

ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาอิสราเอลได้รับจำนวนผู้อพยพชาวแอฟริกันมากขึ้นเรื่อย ๆ และในปัจจุบันมี บริษัท ร่วมซูดานในเมืองเทลอาวีฟเรียกว่า Hummus Gan Eden (46 Yona Ha'Navi Street; 972-03-510-2230) เมนูอาหารแอฟริกันของพวกเขามี Special Hummus Darfur ซึ่งจะเพิ่มไข่แดงมะเขือเทศและชีสขูดลงไปในส่วนผสม

เพื่อหาครอบครัวที่แท้จริง hummusia (ร้านอาหารที่ทุ่มเทให้กับครีม) ในอิสราเอลที่คุณต้องรู้ สถานที่ hummus แบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในอาคารเก่ามักซ่อนอยู่ตามตรอกซอกซอยและมีป้ายเฉพาะในภาษาฮีบรูหรือภาษาอาหรับเท่านั้น ดูเหมือนว่าสถานที่ที่ดีจริงๆไม่จำเป็นต้องโฆษณาเมื่อการรีวิวคำพูดจากปากส่งผลต่อฝูงชน

สถานที่ที่เหมาะสำหรับการเริ่มต้น hummus hunt ของคุณคือ Yemenite Quarter ของ Tel Aviv ย่านที่เก่าแก่ที่เงียบสงบแห่งนี้ตั้งอยู่ในใจกลางเมืองห่างจากตลาดคาร์เมลที่คึกคักเดิมทีอาศัยโดยชาวยิวอพยพจากเยเมน ถนนที่แคบเล่นเป็นจำนวนมากของ hummus และซุปครัวเช่น Achim Aziri (30 Yihye Street, 972-03-516-0783) ซึ่งทำหน้าที่ hummus ร้อนด้วย skhug (ซอสเผ็ด Yemenite แบบดั้งเดิมที่ทำจากพริกแดงหรือเขียว)

สำหรับแยมจาเมกาให้มุ่งหน้าไปยังร้านอาหารเล็ก ๆ ที่มีชีวิตชีวาที่สุดแห่งหนึ่งในเมือง Hummus Abu Dhabi (81 King George Street; 972-03-525-9090) เพลงเร้กเก้เป็นที่นิยมของเยาวชนอิสราเอลดังนั้นจึงทำให้รู้สึกว่าสถานที่แห่งนี้ผสมผสานเสียงของ Bob Marley กับการนำเสนอของถั่วเขียวชอุ่ม

ไม่กี่กิโลเมตรทางใต้ของ Tel Aviv ในย่าน Ajami ของ Jaffa เป็นหนึ่งในวัดที่ศักดิ์สิทธิ์ที่สุดของ hummus ที่อาลคาร์ราวาน่าซึ่งเป็นที่รู้จักกันมากว่า 'อาบูฮัสซัน' นับเป็นสถานที่แสวงบุญนับตั้งแต่เปิดเมื่อปีพ. ศ. 2509 ในแต่ละวันคิวของคนรออย่างอดทนและไม่อดทน masabacha - ครีมชนิดหนึ่งที่สามารถจำแนกได้ด้วยสีแดงเนื่องจากมีพริกหยวกเพิ่มขึ้น อาบูฮัสซันเจ้าของและนายท้องถิ่นของ masabachaเป็นที่นิยมเพื่อให้มีการเลียนแบบอาบูฮัสซันได้เปิดที่อื่นในประเทศ

กรุงเยรูซาเล็มยังมีส่วนแบ่งยุติธรรมของ hummus สวรรค์ Lina เป็นร้านอาหารเล็ก ๆ ที่ตั้งอยู่ในย่านคริสเตียนคริสเตียนแห่งเมืองเก่าและเชี่ยวชาญในครีมบำรุงผิวที่ไม่มีกลิ่นอาย แต่ชาวบ้านบอกว่าอาบู Shukri มีครีมที่ดีที่สุดใน Holy City หยดหนาและครีมของมันเป็นที่รักที่ Jordanians สั่งอ่างแช่แข็งยักษ์จากมันข้ามพรมแดน

ประมาณ 10 กม. ทางตะวันตกของกรุงเยรูซาเล็มเมือง Abu ​​Ghosh ได้รับการขนานนามว่า 'Capital of Hummus' โดย Guinness Book of Records ซึ่งถือครองสถิติโลกที่ใหญ่ที่สุดของครีมซึ่งมีน้ำหนักมากกว่า 4 ตันก่อนที่มันจะพ่ายแพ้ โดยเมืองในเลบานอนที่ปรุงขึ้น 11 ตันในปี 2010 แม้ว่าส่วนใหญ่เป็นเมืองมุสลิมอาบู Ghosh ต้อนรับชาวยิวและคริสเตียนที่มาเพื่อดูคริสตจักรของ Notre Dame - กล่าวว่าจะถูกสร้างขึ้นบนเว็บไซต์ที่หีบพันธสัญญา เมื่อพักแล้ว ไม่มีการเข้าชมที่นี่เสร็จสมบูรณ์โดยไม่ต้องไปที่ร้านอาหาร Abu Ghosh Retaurant (65 HaShalom St; 972-02-533-2019) ซึ่งเป็นจุดเด่นใน New York Times และเชี่ยวชาญในการทำเคบับปิ้งบาร์บีคิวและเนื้อ shawarma หั่นบาง ๆ พร้อมกับครีมบำรุงยอดเยี่ยม

มุ่งหน้าไปทางเหนือเมืองท่าเรือ Akko มีสถานที่ครีมเกือบ 30 แห่ง แต่ที่โด่งดังที่สุดคือ Hummus Said (เมืองเก่า 972-04-955-2232) ออกเสียงว่า 'Sayeed' เดินเพียงไม่นานจากทะเล Said กล่าวว่ามีกลิ่นอายของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่สดชื่นให้กับสลัดสไตล์กรีกซึ่งมีครีมที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกซึ่งทำจากหนังสือพิมพ์มะกอกของเจ้าของ

ในเขตชานเมือง Akko หมู่บ้านเล็ก ๆ ของ Kfar Yasif เป็นที่ตั้งของ Abu ​​Adham (Highway Route 70; 972-04-9996245) หนึ่งในความนิยมมากที่สุด hummusiot ในประเทศอิสราเอลได้รับการรู้จักที่จะเดินทางชั่วโมงเพียงเพื่อพยายามครีมที่มีชื่อเสียงของพวกเขาด้วย fuul - วางหนาที่ทำจากถั่ว fava

แต่ทั้งหมดนี้เป็นเพียงแค่การลดลงของมหาสมุทร hummus ในภาคเหนือของ Galilee มีหมู่บ้าน Arab และ Druze อยู่หลายสิบแห่งโดยแต่ละแห่งมีความหลากหลายแบบโฮมเมด Druze เผ่าอาหรับที่แยกออกมาจากศาสนาอิสลามอบขนมปัง Pita ที่มีเอกลักษณ์และให้บริการครีมบำรุงด้วย Zaatar (hyssop สมุนไพร), ไม้พุ่มที่เติบโตเฉพาะในเทือกเขาคาร์เมลในเขตชานเมืองของไฮฟาในภาคเหนือของอิสราเอล

เช่นพาสต้าในอิตาลีแต่ละชุมชนจะเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองไปสู่โลกของครีม "ในขณะที่สื่อมวลชนมักมุ่งเน้นไปที่การแบ่งแยกในภูมิภาคนี้เมื่อพูดถึงอาหารที่แสนอร่อยเช่นครีมบำรุงผิวมนุษย์ในภูมิภาคนี้ก็จะรวมเข้าด้วยกัน" มนักกล่าว "การแบ่งเพียงอย่างเดียวระหว่างชาวมุสลิมชาวยิวและคริสเตียนคือใครเป็นผู้สั่งซื้อ masbacha และผู้ที่สั่งซื้อ fuul"ในภูมิภาคที่มักมีปัญหาดูเหมือนว่าความรักของครีมเป็นเครื่องแบบที่ดี

.