รสชาติที่ซ่อนของปารีส

ต้องการลิ้มลองสเต็คที่ดีที่สุดของเมืองหลวงฝรั่งเศสขนมปังกรอบที่สดใหม่และบาร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดและตลาดถนนลับ ๆ หรือไม่? ค้นพบอัญมณีที่ซ่อนอยู่ในฉากอาหารของกรุงปารีสด้วยความช่วยเหลือของผู้เชี่ยวชาญ บทความนี้นำมาจากฉบับ นักท่องเที่ยว Lonely Planet นิตยสารแสดงให้เห็นว่า

พ่อครัวลับ - Gérard Mulot

ภาพโดย Paul และ Jill

Gérard Mulot เป็นพ่อครัวและคน traiteur ที่เยี่ยมยอดใน St-Germain คุณไม่ควรพลาด - เพียงแค่มองหาบังแดดสีขาวและอาคารที่ยอดเยี่ยมของ macarons ในหน้าต่าง - แต่คุณจะได้กลิ่นก่อนที่คุณจะเห็น กลิ่นของเนยละลายหล่นลงบล็อก ข้างในสิ่งแรกที่กระทบคุณคือสี: สตรอเบอรี่ที่สดใสในผลไม้และกล่องขนมในพิสตาเชียมะนาวและลายเซ็นสีชมพูของGérard Mulot

อยู่ไม่ไกลจาก Jardin du Luxembourg เพื่อที่คุณจะได้รับสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปิกนิก วันแดดใน St-Germain กับอาหารจากGérard Mulot - ชีวิตไม่ดีขึ้น

- เจเรมีลีหัวหน้าเชฟของ Blueprint Cafe ของกรุงลอนดอน

บาร์ลับ - La Cagnotte de Belleville

La Cagnotte de Belleville (13 Rue Jean-Baptiste Dumay, 75020) เป็นเมืองที่สกปรกมาก La Cagnotte เปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 7.00 - 02.00 น. คุณจะได้รับช่างฝีมือที่คว้ากาแฟเอสเพรสโซและคุณแม่เร็ว ๆ นี้ด้วยรถเข็นเด็กในตอนเช้าศิลปินและนักดนตรีที่มีเวลาอยู่ในโลกตลอดทั้งวันพร้อมกับคาเฟ่ออลลาติสพาสติสหรือแพนเชเช่ (shandy) ในวันนี้ ต่อมาฝูงชนได้รับสะโพกมากในขณะที่คนพูดพล่อยฝันสูบบุหรี่และดื่มเพื่อเสียงเพลงดัง - หิน, หิน, Smiths และ Velvet Underground เสียงหัวเราะของชาร์ลีเป็นเปลือกที่ใหญ่โตเริ่มขึ้นเร็วที่สุดเท่าที่มันจะสิ้นสุดลง

- Trish Deseine นักเขียนอาหารและนักปรุงอาหาร

ร้านชีสลับ - Fromagerie Trotté

Fromagerie Trotté (97 Rue St Antoine, 75004) เป็นร้านเล็ก ๆ น้อย ๆ ใน Marais คนสองคนแทบไม่สามารถยืนเคียงข้างกันได้ แต่นั่นเป็นส่วนหนึ่งของเสน่ห์ที่เล่นโวหาร เจ้าของ Pascal Trottéขายชีสช่างฝีมือที่คัดสรรมาเป็นอย่างดีวางเรียงซ้อนกันบนชั้นวางของทั้งสองด้านของพื้นที่แคบ เขาเชี่ยวชาญในชีสของแพะ - กลิ่นที่คุณนิยมในขณะที่คุณเปิดประตู คุณจะได้รับชาวบ้านจำนวนมากที่โผล่เข้ามาเพื่อรับประทานชีสชิ้นเล็ก ๆ สำหรับมื้อกลางวันรวมถึงผู้คนที่มาไกลออกไปเพราะพวกเขารู้จักชีส ร้านค้าอาจมีขนาดเล็ก แต่มีห้องใต้ดินอยู่: Trottéเป็นผู้เชี่ยวชาญ affineur (ผู้เชี่ยวชาญในการสุกและสุก)

- Sheila Dillon ปัจจุบันของ BBC Radio 4's โครงการอาหาร

ร้านอาหารลับ - เบอนัวต์

ฉันกินที่ Benoit เป็นเวลา 25 ปี เป็นร้านเบรสเซอร์เก่า ๆ ใน Les Halles เปิดให้บริการมาเกือบศตวรรษ ส่วนและคุณภาพเป็นและยังคงเป็นปรากฏการณ์ พวกเขามักจะตบ hunks ใหญ่ของ PATE ลงบนโต๊ะด้วยขนมปัง พุดดิ้งที่ Benoit เป็นคลาสสิก (oeufs à la neige - เมอแรงค์ลอยอยู่ในคัสตาร์วานิลลา - และcrèmebrûlée): แบบดั้งเดิมใช่ แต่เมื่อทำเสร็จแล้วอย่างถูกต้องตามที่พวกเขาอยู่ที่เบอนัวต์พวกเขาก็ยากที่จะเอาชนะได้

เป็นห้องที่สวยงาม - ฉันรักพื้นกระเบื้องโมเสคที่ซับซ้อนและรางทองเหลือง การเยี่ยมชมครั้งล่าสุดของฉันอยู่ในเดือนมกราคมปีนี้ ฉันยังมีหอยทากอยู่และคราวนี้ฉันก็ติดตามพวกเขาด้วยหน่อไม้เนื้ออ่อนไตและเนื้อลูกวัว ที่สวยงาม

- Michel Roux Jr ผู้เชฟผู้อุปถัมภ์ของร้านอาหาร Le Gavroche ในกรุงลอนดอน

ร้านกาแฟลับ - Café Cambronne

Café Cambronne (5 Place Cambronne, 75015) เป็นคาเฟ่แบบปารีสโดยทั่วไป มีการจองน้อยมาก - ไม่ใช่สถานที่ดังกล่าว เป็นส่วนใหญ่เดิน - ins และประจำการ มีพนักงานเสริฟเพียงสองถึงสามคนที่ให้บริการทั้งคาเฟ่วิ่งไปรอบ ๆ ดูแลทุกคน ฉันรักความรู้สึกที่วุ่นวายด้วยเสียงกระหึ่มของกระทะและเสียงตะโกนเล็ดลอดออกมาจากห้องครัวแบบเปิด เป็นจุดที่มึนงงมีผนังสีเขียวเข้มและเบาะหนังเทียม แถบยาววิ่งลงด้านหนึ่งของคาเฟ่ที่ชายชรากับหมวกของพวกเขาดึงลงนั่งวันในและนอกเวลาจิบเบียร์ของพวกเขา

ฉันรักไส้กรอกตูลูสที่มีถั่วเลนหอยทากและสลัดบิสโทรคลาสสิกที่ตกแต่งอย่างดี สเต็กเป็นที่โดดเด่นและย่างสเต็กขนาดยักษ์วัยสูงอายุที่มีซอส au poivre มีคุณค่าที่ดีมาก ในช่วงฤดูร้อนเทอร์เรซเป็นจุดที่ดีในการนั่งในตอนเย็นเมื่อเพลส Cambronne สว่างไสวด้วยแสงไฟ

- ลีเบนเน็ตต์หัวหน้าพ่อครัวที่ Le Pont de la Tour ในลอนดอน

ตลาดลับ - Rue Mouffetard

รูปภาพโดย Fil.Al

Rue Mouffetard ในเขตเลือกตั้งที่ 5 เป็นที่ตั้งของตลาดถนนที่ดีที่สุดในปารีส หากคุณกำลังมองหา 'ปารีสเก่า' - อุดมคติที่โรแมนติกของถนนก้อนกรวดและตลาดที่คึกคัก - นี่คือสถานที่ที่จะไป คุณรู้ว่าคุณกำลังถูกทางเมื่อเริ่มกลิ่นไก่ย่างเป็นตัวกรองกลิ่นผ่านทุกเส้นเล็ก ๆ บิด เมื่อคุณได้รับการตลาดที่คุณรู้ว่าทำไม - ไก่ไก่มีไก่ 50 อาจจะคั่วบน spits ของเขา

เป็นชนชั้นแรงงานมากแน่นอนไม่ใช่ตลาดปลายทางเช่น Le Rungis คุณจะเห็นแม่บ้านและพ่อครัวจากร้านอาหารในบริเวณใกล้เคียงช็อปปิ้งสำหรับส่วนผสมของวัน นอกจากนี้ยังมีเกษตรกรในภูมิภาคด้วยเช่นกันเกษตรกรเดินทางมายังเมืองจากทั่วทุกแห่งและขายผลผลิตในคอกต่างๆ มีถนนเล็ก ๆ อยู่บนถนน Le Verre à Pied ซึ่งคุณสามารถแวะไปที่ป้ายapéritifและชิ้นส่วนของ charcuterie

- Anthony Demetre หัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของร่วมของ Arbutus และ Wild Honey

บทความนี้ได้รับการเผยแพร่ครั้งแรกในเดือนมิถุนายน 2010 ในนิตยสาร Lonely Planet Traveler และได้รับการรีเฟรชในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2554