ดินแดนและทะเล: การท่องเที่ยวที่ยอดเยี่ยมของซาร์ดิเนีย

ชายฝั่งและภูเขาของซาร์ดิเนียสร้างวัฒนธรรมอาหารขึ้นมาสองแห่งในบริเวณเกาะนี้ของอิตาลี เริ่มต้นการเดินทางทำอาหารกับ Matthew Fort of นักท่องเที่ยว Lonely Planet นิตยสารเพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติม รูปภาพโดย Anders Schønnemann

วัฒนธรรมการทำอาหารพิเศษของซาร์ดิเนียถูกแบ่งออกเป็นอาหารจากทะเลและอาหารจากดินอย่างเคร่งครัด บนชายฝั่งคุณกินปลา; ในประเทศที่คุณกินเนื้อสัตว์ มีครอสโอเวอร์น้อยมาก ปลาต้มข้างทะเลเนื้อย่างบนภูเขา - คุณภาพของอาหารที่มีรากฐานในภูมิภาคภูมิประเทศและประเพณีและ Sardinians มีความภาคภูมิใจของความแตกต่างเหล่านั้น การสำรวจภูมิทัศน์ทางกายภาพของซาร์ดิเนียคือการสำรวจภูมิทัศน์การทำอาหารในเวลาเดียวกัน

อาหารทะเลของซาร์ดิเนีย

ท่าเรือของ Villasimius ปกคลุมอยู่ในความมืด Villasimius อยู่ห่างจากเมืองหลวง Cagliari ประมาณ 20 ไมล์ทางตอนใต้สุดของเกาะ Villasimius เคยเป็นหมู่บ้านชาวประมงขนาดเล็กที่ผุดขึ้นมาบนชายฝั่งของเกาะซาร์ดิเนีย แต่ตำแหน่งและที่จอดเรือที่ทอดสมอได้ล่อเรือยอร์ชของคนรวยและรถของ วันหยุดและตอนนี้ก็เป็นศูนย์กลางการท่องเที่ยวที่เฟื่องฟู

Silverio Sandolo หลัง Sparviero ออกไปในน้ำใสและส่งจมเรือผ่านเรือยอชท์ขนาดใหญ่นอนหลับตัดเรือยอชต์และเรือประมงอื่น ๆ ที่ไม่ทำให้วิ่งรุ่งอรุณ Silverio เป็นหนึ่งใน 10 ชาวประมงที่ยังคงทำงานออกมาจาก Villasimius ขายปลาจับในตลาดปลาที่ Cagliari หรือไปยังร้านอาหารในเมืองและอื่น ๆ ตามแนวชายฝั่ง ประเพณีที่มีการเฉลิมฉลองในรูปแบบของหอยแมลงภู่หอยนางรมหมักสลัดปลาหมึก, ดอกไม้ทะเลทอดกรอบ, กุ้งกับถั่ว cannellini และ linguine กับกุ้งมังกรเงี่ยน

ต่อมาฉันจะหาตัวอย่างของวันที่จับในตลาดใน Cagliari แผ่นหินอ่อนด้านหน้าแต่ละแผงลอยระยิบระยับพร้อมประกายระยิบระยับประกายปลาปลาซาร์ดีนปลากะพงปลาค้อกระบอกสีแดงกระบองสีแดงสีแดงเข้มและสีทองเหมือนเสื้อกั๊ก brocaded มีถาดที่เต็มไปด้วยขี้เถ้ากระเพื่อมท่วมท้นเช่นเดียวกับรองเท้าบู๊ตและกองกุ้งแดง มีหอยทึบปกคลุมไปทั่วร่างของบางชนิด เหล่านี้เป็นวัสดุที่ใช้ในการประกอบอาหารต่างๆเช่นสลัดผักกาดกุ้งหรือพาสต้าที่ปรุงรสด้วยปลากะพงทะเลเสิร์ฟในร้านอาหาร Villasimius

อาหารเมาน์เทน

จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้มี 30 หรือ 40 Pastori และฝูงของพวกเขาบนยอดเขา Supramonte; วันนี้มีเพียงสามหรือสี่เท่านั้น Lino Fronteddu ดำเนินการตามประเพณีของครอบครัวมาจากพ่อของเขาที่เลี้ยงเกษียณ Antonio อันยิ่งใหญ่โดยมีแพะประมาณสามร้อยตัวและหมูสามสิบตัว สุกรเป็นสัตว์เล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เต็มไปด้วยสัตว์เลื้อยคลานที่อยู่ในแนวทแยงมุม เสื่อน้ำมันขึ้นมาทุกเช้าระหว่างเวลา 6.00 - 6.30 น. ตรวจสอบแพะกินนมและรีดนมวัวก่อนกลับบ้านเวลาประมาณ 20.00 น. หรือ 21.00 น. แต่ถ้ารูปแบบการจัดการแพะไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปส่วนอื่น ๆ ของชีวิตของคนเลี้ยงแกะก็มีอยู่ 'วันนี้' Antonio พูด 'pastori มาในไดรฟ์สี่ล้อของพวกเขา.'

อาหารกลางวันคือ porceddu (ลูกสุกร) ซึ่งเป็นลูกหลานของครอบครัวที่เราเคยเห็นในตอนกลางวันแบ่งกลางออกและปรุงสุกในกรอบโลหะที่ติดกับก้อนหินและหันมาเป็นครั้งคราว แต่ก่อนที่จะมาถึง moddizzosu - ขนมปังมันฝรั่งไม่แตกต่างจากขนมปังทิพย์ แต่เบาและปุยแนะนำขนมปังขนาดเล็กที่อบอุ่น มันมีความสุขมากกับชิ้นของสีม่วงเข้ม, salami หนาแน่น; หายขาดท้อง - แนวปะการังสีชมพูของเนื้อในทะเลกว้างของไขมันสีขาว; และ guancialeแก้มสุกรที่หายขาด พวกเขาได้รับการตัดหนาและไขมันมีความละเอียดอ่อนเนียนหนาแน่น มีมะเขือเทศพื้นบ้านแห่งความสดชื่นและไวน์ที่ดีจากเหยือกซึ่งเป็นอาหารประจำวันและเครื่องดื่มที่ชาว Sardinians ได้รับจากภูเขา "การทำอาหารคือวัฒนธรรมของประชาชน" อันโตนิโอกล่าว

ถึงเวลาแล้วที่ porceddu Lino ถอดกรอบโลหะที่ยึดไว้และพับลงในรางไม้ขนาดใหญ่เรียงรายไปด้วยกระดาษ เขาเอาเครื่องร่อนขนาดใหญ่และแกะซากสัตว์เล็ก ๆ ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยกำลังลำบากและโยนลงในชามไม้ ผิวหนังของสุกรที่เลี้ยงลูกวัวจะบางและคมเท่าชั้นของคาราเมลที่อยู่ด้านบนของcrèmebrûlée เนื้อมีรสหวานและละเอียดอ่อนและไขมันส่วนมากจะมีคำแนะนำเกี่ยวกับสมุนไพรและรากที่ทำขึ้นบนเนินเขารอบ เรากินเหลี่ยมสามเหลี่ยมแคบของชีสคลาริสซ่าสี่เดือนทำด้วยมือโดย Lino เนื้อแน่นแน่นเนื้อแน่น และ Casu Marzu, ชีสฉุนที่มีชื่อเสียงสำหรับเห็นได้ชัดว่ามีหนอนขนาดเล็ก มันปลาหมึกและ spreadable ดูเหมือนจะไม่มีหนอนเด็ดขาดในวันนี้ แต่เนยแข็งมีเนื้อและมีพลัง

ชีวิตของคนเลี้ยงแกะเป็นเรื่องยากและโดดเดี่ยวและผลตอบแทนทางการเงินก็ผอมลง 'วันหยุดพักผ่อนไม่มีเงินน้อย' ขณะที่ไลโน่เพิ่มทางเลือกในชีวิตของเขา แต่เขาจะไม่เปลี่ยนแปลง 'ฉันมีอิสรภาพ' เขาพูดง่ายๆ 'ฉันเป็นอิสระมากเช่นแพะ' เช่นเดียวกับ Silverio และเรือประมงของเขาฉันสงสัยว่าลูก ๆ ของเขาจะต้องการมีส่วนร่วมในชีวิตเดียวกันหรือไม่คงจะเป็นเรื่องน่าเศร้าที่คิดว่าวันหนึ่ง pastori อาจจางหายไปเหมือนคาริลของกระดิ่งแพะบนอากาศที่สว่างไสวของภูเขา Supramonte แต่ประเพณีบางอย่างจะไม่ตายออกไป ไม่ขึ้นที่นี่บนทุ่งหญ้าสูง ยัง.

อ่านเพิ่มเติมในเดือนนี้ นักท่องเที่ยว Lonely Planet - มีวางจำหน่ายแล้วใน iPad และ iPhone ดาวน์โหลดได้ที่นี่