คู่มือภาคสนามในการทำบาร์บีคิวในอเมริกาใต้

ในอเมริกาใต้ 'บาร์บีคิว' เป็นคำนามและคนที่มีเหตุผลอื่น ๆ จะมาถึงความรู้สึกเกี่ยวกับรุ่นภูมิภาคที่ครองราชย์สูงสุด สำหรับคนที่คุณไม่คุ้นเคยกับความละเอียดอ่อนทางทิศตะวันออกหรือตะวันตกของอร์ทแคโรไลนาหรือความแตกต่างระหว่างต้นสนสีขาวและสีเขียวแอ็ปเปิ้ลนี่เป็นคู่มือที่สกปรกอย่างรวดเร็วของเขตข้อมูล

บาร์บีคิวคืออะไร?

คำตอบสำหรับคำถามนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ที่ไหนในสหรัฐฯ การแบ่งเขตภูมิภาคอย่างรวดเร็วของโซนบาร์บีคิวสี่แห่งของอเมริกา:

แคโรไลนา: ใน North Carolina, บาร์บีคิวหมายถึงฉ่ำ, หมูสุกช้า สับหรือหั่นมันจมน้ำตายในซอสน้ำส้มสายชู (ตะวันออกสไตล์) หรือหวานซอสมะเขือเทศ - แทง (ตะวันตกสไตล์) ในเซาท์แคโรไลนาเนื้อหมูติดอยู่ในซอสมัสตาร์ดสีเหลือง สั่งแซนวิชด้วยการผสมบาร์บีคิวกับสลัดกะหล่ำปลีบนขนมปังสีขาวขนาดกระทัดรัดหรือรับถาดโดยทั่วไปซึ่งมาพร้อมกับสลัดและ hushpuppies (ลูกทอดแป้งข้าวโพด)

รัฐเทนเนสซี: เมืองเมมฟิสเป็นที่รักสำหรับบาร์บีคิวของมันเช่นเดียวกับเพลงบลูส์ ที่นี่บาร์บีคิวมาในสองสายพันธุ์: หมูหรือซี่โครงดึง หมูสับถูกคุมขังด้วยซอสมะเขือเทศหวานในขณะที่ซี่โครงสามารถ 'เปียก' (เคลือบในซอสหวานเดียวกัน) หรือ 'แห้ง' (ถูด้วยสมุนไพรผสม) สั่งซื้อซี่โครงตามชั้นวางหรือชั้นวางครึ่งหนึ่งและอย่าลืมด้านข้างของขนมปังข้าวโพดเพื่อคั้นน้ำผลไม้

เท็กซัส: ในประเทศปศุสัตว์, คิวที่เป็นแก่นสารเป็นเนื้อวัวที่ปรุงสุกช้า แต่เกือบทุกชนิดของเนื้อไป - ไก่, ไส้กรอก, ซี่โครง, แม้แพะ แม้ว่าคุณจะได้พบกับสลัดมันฝรั่งหรือถั่วปินโตเป็นครั้งคราวก็ตามทุกอย่างเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่นี่ สถานประกอบการที่โดดเด่นที่สุดแห่งหนึ่งของ Lone Star State ให้บริการบาร์บีคิวของพวกเขาด้วยขนมปังสีขาวซุปเปอร์มาเก็ต

แคนซัสซิตี: ในเคซีเนื้อวัวเนื้อหมูไก่ - รมควันช้า ๆ จากนั้นก็นำไปทอดในซอสมะเขือเทศรสเข้มข้นซอสมะเขือเทศซึ่งคุณมักจะคิดถึงเมื่อคุณได้ยินคำว่า "ซอสบาร์บีคิว" ที่นี่ "สิ้นเปลือง" (ตรงกับสิ่งที่พวกเขาชอบ - ปลายที่เผาไหม้ของเนื้อหน้าอก) ถือเป็นอาหารอันโอชะเสิร์ฟคู่เดียวหรือในแซนวิช

วิธีการจุดร่วมบาร์บีคิวที่ดี

เพียงทำตามกฎง่ายๆสามข้อ:

  1. ด้านนอกดูดีขึ้น บางส่วนของข้อต่อบาร์บีคิวที่ชื่นชอบของเราอาศัยอยู่ในสถานีบริการน้ำมันอดีตยุ้งฉางเก่าและชั้นใต้ดินซอยกลับ หลายคนไม่ได้มีที่นั่งในร่ม - วางแผนที่จะฝูงชนในที่ม้านั่งปิกนิกส่วนกลางกับทุกคนในเมือง
  2. มองหาเส้นทางของควันไม้ขดตัวรอบจากด้านหลังของร้านอาหาร สถานที่ที่ดีจะสูบเนื้อของพวกเขาด้วยไม้จริงไม่ใช่แก๊ส คะแนนโบนัสหากเจ้าของแยกไม้ออก
  3. ดูรถตำรวจหรือรถพยาบาลนอกสถานที่ในลานจอดรถหรือไม่? DA พูดการเมืองท้องถิ่นกับอดีตนายกเทศมนตรีในบูธด้านหลัง? จากนั้นก็อาจเป็นสถานที่ที่ดี ข้าราชการทุกคนรู้จักจุดที่ดีที่สุด Clichéd แต่จริง

ข้อต่อบาร์บีคิวชั้นนำของประเทศ

ใน North Carolina คลิกที่ Skylight Inn (www.skylightinnbbq.com) ในเมืองเนินทรายของ Ayden เพื่อดูคำแนะนำแบบตะวันออกแบบคลาสสิก หรือลองซอสหวานที่ Lexington Barbecue # 1 (www.ibiblio.org/ch-scene/bbq/lexington.html) ซึ่งชาวบ้านเรียกว่า 'Honey Monk's' หลังจากผู้ก่อตั้ง Wayne 'Honey' Monk) ใน North Carolina เมืองเล็กซิงตัน

คุณไม่สามารถแกว่งไก่ในเมมฟิสได้โดยไม่ต้องกดที่ร้านบาร์บีคิว แต่เงินของเราอยู่ที่ Payne's (www.southernbbqtrail.com) สำหรับหมูที่ดึงออกมาหรือ Charlie Vergos 'Rendezvous (www.hogsfly.com) ซึ่งเป็นตัวละครที่เต็มไปด้วยใต้ดิน อักษร) สถาบันที่ทำหน้าที่ซี่โครงให้ทุกคนจากประธานาธิบดีไปโรลลิงสโตน

ในเท็กซัสสถานที่น่าสนใจ ได้แก่ Austin Lick Bar-B-Que (www.saltlickbbq.com) และ Goode Company BBQ (www.goodecompany.com) ที่ฮูสตันซึ่งคุณสามารถสั่งซื้อของใช้ , ไส้กรอกเช็ก, เป็ด, ขาไก่งวงและแฮมรมควันด้วยปอนด์

แคนซัสซิตี้เสนอข้อต่อบาร์บีคิว 100 ข้อ แต่ Arthur Bryant (www.arthurbryantsbbq.com) เป็นสัญลักษณ์ที่โดดเด่นที่สุด (และชาวบ้านกล่าวว่ามีซอสที่ดีที่สุด)

ต้องดูกิจกรรมบาร์บีคิว

งานเทศกาลบาร์บีคิวเล็กซิงตัน (www.barbecuefestival.com): เล็กซิงตันมลรัฐนอร์ทแคโรไลนาซึ่งเรียกเก็บเงินเป็น "เมืองหลวงของบาร์บีคิวแห่งโลก" ซึ่งจัดขึ้นเป็นประจำทุกปีในเดือนพฤศจิกายนหมู เชียร์เผ่าพันธุ์หมูดูรูปปั้นทรายของสุกรและแสดงความยินดีกับผู้ชนะจากการประกวดเรื่องราวของหมูแพนด้า และแน่นอนกินใบหน้าของคุณออก

เมมฟิสในเดือนพฤษภาคม (memphisinmay.org/worldchampionshipbbqcontest) การประกวดการทำอาหารบาร์บีคิวชิงแชมป์โลกในเทศกาลประจำปีที่จัดขึ้นเป็นประจำทุกปีนี้คือการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกสำหรับนักทำเบียร์ (ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำบาร์บีคิว) มีประเภทสำหรับหมูไหล่ซี่โครงหมูและ 'หมูทั้งตัว' และของรางวัลได้ถึง 10,000 ตัว คาดว่าจะมีรถตู้จากเครือข่ายอาหารและสื่อต่างประเทศนับสิบ

อเมริกันรอยัล (www.americanroyal.com): งานแสดงสินค้าปศุสัตว์แห่งนี้ในแคนซัสซิตีซึ่งจัดขึ้นเป็นเวลา 8 สัปดาห์และจัดปศุสัตว์เป็นเจ้าภาพจัดการประกวดบาร์บีคิวที่ใหญ่ที่สุดในโลก World Series of Barbecue ในเดือนตุลาคมและพฤศจิกายน ทีมงานมากกว่า 500 ทีมแข่งขันกันเพื่อครองตำแหน่งมงกุฎในขณะที่แขกผู้เข้าพักจะได้ลิ้มรสซอสฟังเพลงและเล่นกล Piggies และวัว

เอมิลี่แมทชาร์เติบโตขึ้นมาในมลรัฐนอร์ทแคโรไลนาและยอมรับว่าต้องกินบาร์บีคิวเมมฟิสในระดับใกล้ถึงตายก่อนที่เธอจะเริ่มเขียนคู่มือการท่องเที่ยวสำหรับ Lonely Planet ติดตามเธอได้ทาง Twitter ที่ @MmilyMatchar

โกหกตัวเองโง่ ๆ เมื่อดึงเนื้อหมูและเนื้อซี่โครงที่รมควันขึ้นมาที่ "คิว" แบบคลาสสิก ขยายเพดานปากของคุณด้วย Lonely Planet's คู่มือคนรักอาหารสู่โลก