อาหารอิตาเลียนในอิตาลี: ไม่ใช่ลูกชิ้นหมากฝรั่งของคุณ

ฟังอย่างใกล้ชิดเมื่อเครื่องบินของคุณแตะที่อิตาลีและคุณอาจได้ยินเสียงกระหึ่มของกระเพาะอาหารประมาณ 500 ชิ้นที่เตรียมไว้สำหรับการจัดงานเลี้ยงที่เหมาะสม อิตาลีเป็นที่นิยมมากที่สุดอาหารทั่วโลกและมีเหตุผลที่ดี: อิตาลีมีประชากรเพียง 60,600,000 แต่มีอีก 30 ล้านคนอพยพอิตาเลียนกระจายอยู่ทั่วโลก ขณะนี้ประชากรชาวอเมริกัน 5% อ้างว่ามรดกทางวัฒนธรรมของอิตาลีและตามตัวเลขการสำรวจสำมะโนประชากรเศรษฐกิจร้านอาหารอิตาเลียนของสหรัฐฯจำนวน 1.25 ล้านแห่งกำลังทำธุรกิจการค้าอาหารที่เหมือนแม่มดที่เคยทำ '

ฉันเสียลูกชิ้นที่น่าสงสาร

แต่ต้องเผชิญกับเมนูอาหารในอิตาลีนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่คุ้นเคยกับอาหารอิตาเลียนที่บ้านรวมถึงชาวอิตาเลียนอเมริกันที่เติบโตขึ้นมาพร้อมกับการทำอาหารอิตาเลียนครอบครัวกำลังตกใจ อาหารเพื่อสุขภาพอันเป็นที่รักบางตัวอาจหายไปจากเมนูทั้งหมด: ไส้กรอกอิตาเลียนมักกะโรนีและชีสและสปาเก็ตตี้กับลูกชิ้นหรือไม่? อย่ารำคาญเลย อาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นอาหารอเมริกันในภูมิภาคที่ปรับตัวให้เข้ากับอาหารที่ละลายในอเมริกาเมื่อหลายสิบปีก่อนเมื่อซุปเปอร์มาร์เก็ตยัง จำกัด พาสต้าไว้ให้กับทางเดินอาหารนานาชาติ

ในอิตาลี, salsiccia finocchiona (ไส้กรอกยี่หร่า) มักจะไปเปลือยกายลบขนมปังหั่นเป็นซอสพาสต้าหรือ secca (อบแหง) บน a Salumi แผ่นเสียง. Polpette (ลูกชิ้น) เป็นรสฉ่ำเนื้อสัตว์ที่เป็นเนื้อสัตว์มักจะมีความสุขเพียงอย่างเดียว - ไม่ได้อยู่ด้านบนของปาเก็ตตี้ที่ปกคลุมไปด้วยชีสทั้งหมด ซึ่งแตกต่างจากญาติชาวอเมริกันที่เป็นมิตรกับเด็ก, maccheroni gratinati (หรือ อัลฟอร์โน) เป็นจานอบที่เสื่อมโทรมที่อุดมไปด้วย bichamel, ไข่แดงและ parmiggiano reggiano ที่กระตุ้นให้เกิดเสียงหัวเราะเด็กอาจไม่ควรทำซ้ำ

ขอโทษค่ะ

สั่งซื้ออาหารเย็บเล่มเมนูเช่นพิซซ่าลาซานญ่าเพสโต้โนสกิสติกในอิตาลีและนักเดินทางอาจพบรสชาติที่โดดเด่นและพื้นผิวที่น่าทึ่งที่ไม่คุ้นเคยอย่างสมบูรณ์ในวิธีที่ดี อาหารอิตาเลียนคลาสสิกเช่นพิซซ่ามีมาตรฐานที่เข้มงวดมากขึ้นในอิตาลีโดยที่แป้งพิซซ่า '00' ถูกบดละเอียดเพื่อให้แป้งนุ่มละมุนละไมและบัฟฟาโลมอสซาเรลล่าที่ได้รับเลือกมาพร้อมกับการรับประกันของรัฐบาล 'DOP'

แต่อย่าเรียกแม่ของคุณว่าขี้เกียจ: การจัดการส่วนผสมเหล่านี้ต้องอาศัยทักษะแม้กระทั่งเชฟที่ผ่านการฝึกมาหลายคนดูเหมือนจะไม่สามารถควบคุมได้ ในการสำรวจร้านอาหารอิตาเลียนนอกอิตาลีในปีพ. ศ. 2551 อิตาลี Accademia Italiana della Cucina tartly สรุปว่าหกในสิบจานถูกจัดทำขึ้นอย่างไม่ถูกต้อง เพื่อให้เป็นธรรมกับ mammas และพ่อครัวนอกประเทศอิตาลีไม่ได้เสมอเช่น stickler สำหรับรายละเอียด เป็นเวลาหลายสิบปีผู้มีอำนาจในครัวเรือนในการปรุงอาหารในภูมิภาคนี้ของอิตาลีคือ Ada Boni's Cucina Regionale Italiana, กับรายการส่วนผสมที่ละเว้นมาตรการและทิศทางที่คลุมเครือเช่น 'ปรุงจนเสร็จ'

มุ่งหน้าไปยังแหล่งที่มา

ถ้าคุณต้องการจุดประกายการแข่งขันยุคกลางขอให้ชาวอิตาเลียนที่จะหาจานเด็ดขาดของจานอิตาเลียนคลาสสิก ตัวอย่างเช่นการรับประทานพิซซ่าลาซานญ่าและเพสโต้ในแบบฉบับของอิตาลีที่มีชื่อเสียงโด่งดังที่สุดและพบกับรุ่นโปรดของคุณเอง อย่าบอกแม่ของคุณ

พิซซ่า: เนเปิลส์และโรม

เนเปิลส์เป็นที่มาของพิซซ่าอันเป็นที่รักของอิตาลี: Margherita, ราดด้วยมะเขือเทศสุกหรือซอสมะเขือเทศที่อุดมไปด้วย bubbling ชิ้นของ mozzarella สด, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และ (ในฤดูกาล) ชิ้นฉีกขาดของใบโหระพาสด ตำนานมีไว้ว่าพิซซ่าสีแดงสีขาวและสีเขียวนี้ถูกคิดค้นขึ้นสำหรับราชินีแห่งซาวอยในปีพ. ศ. 2432 เพื่อให้เหมือนกับอิตาลี Tricolore ธง - แต่ไม่ใช่ทุกคำมั่นสัญญาของอิตาลีไม่เปลี่ยนแปลงความจงรักภักดีต่อพิซซ่า Neapolitan นี้ ในโรมพวกเขาสาบานโดยเปลือกทินเนอร์โดยไม่ต้องพองขอบ - แม่ดูไม่มีกระดูกพิซซ่า! สำหรับแคโรลโหลดผิดไปถูกต้องให้ไปที่เบเกอรี่สลัมยิวในกรุงโรมเพื่อเยี่ยมชมพิซซ่ามันฝรั่ง อัล taglio (ตามชิ้น) คำสั่งซื้อจะถูกวางไว้ตามน้ำหนักต่อ Etto (100 กรัม); du'etti (200 กรัม) เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาโรคนอนไม่หลับของอิตาลี

Lasagna: Bologna และ Naples

เฉพาะในอิตาลีเท่านั้นที่สามารถทำได้ La Grassa (The Fat) เป็นชื่อเล่นที่น่ารักสำหรับทั้งเมือง: Bologna ความรักของโบโลญญ่าสำหรับเนื้อสัตว์ที่หายขาดจะเห็นได้ชัดจากหน้าต่างเดลีซึ่งเป็นที่ตั้งของจัตุรัสหลักของ Quadrilatero และในลายเซ็น lasagne bolognese. ลืมความโรแมนติกของผักโขมและริค็อตต้าที่ผ่านการคัดเลือกเป็นมังสวิรัติในงานแต่งงานของชาวอเมริกัน: ความงามนี้ผุดขึ้นมาจากเนื้อหมูและ / หรือเนื้อวัวเนื้ออ่อนและก๋วยเตี๋ยวที่ทำด้วยมือราดด้วยไวน์ขาวแครอทมะเขือเทศเนยและคนในท้องถิ่น parmiggiano reggiano (เนยแข็งพามิแสน).

เนเปิลส์ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวทำด้วยมือ lasagne napoletana ด้วยแป้ง 00 ฟรัมละเอียดและแลกกับไวท์แซ่มในอาหารมอสซาเรลล่าชนิดพิเศษในท้องถิ่น ไข่สุกที่หั่นเป็นชิ้นและลื่นระหว่างก๋วยเตี๋ยวและราดด้วยเนื้อดินและซอสมะเขือเทศกระเทียม ไวน์ไม่รวมอยู่ใน lasagne ของ Neopolitan แต่แก้ว Taurasi ท้องถิ่น (ไวน์แดง DOCG ที่ได้รับการรับรองจากรัฐอย่างดี) ช่วยล้างมันได้อย่างแน่นอน

เพสโต้: ลิกูเรีย

คำถามไม่ได้หมายความว่าคุณจะมีเพสโต้ในจังหวัดทางตะวันตกเฉียงเหนือของเมืองลิกูเรียและเมืองหลวงของเมืองเจนัว แต่จะมีบริการอย่างไร คุณอาจพบตุ๊กตาคลาสสิคของโหระพา / ชีส / ถั่วไพน์ / กระเทียมในร้านมากมาย Minestrone (ซุป), gracing กองของ tortelloni ยัดไส้หรือผสมกับถั่วเขียวและ / หรือมันฝรั่งบนยอดลิ้น, มือประทับตรา croxetti (เหรียญพาสต้า) หรือรีดด้วยมือ trofie (พาสต้าบิด) อย่าเอ่ยถึงพริกแดงหรือมะเขือเทศสดที่ยอดบนครีมชีสและแคร็กเกอร์หรือคุณอาจต้องรับผิดชอบต่อฝันร้ายของเมือง Genovese

ไม่ได้สำหรับการส่งออก

บางเสรีภาพกับสูตรในระดับภูมิภาคของอิตาลีเป็นสิ่งจำเป็นแม้กระทั่งภายในอิตาลี ส่วนผสมที่ดีที่สุดของอิตาลีหลายแห่งมีการปลูกตามฤดูกาลในฟาร์มของครอบครัวและ / หรือทำด้วยมือเป็นชิ้นเล็ก ๆ และกลืนกินในพื้นที่ชนบทที่พวกเขาผลิต คุณอาจโชคดีในอาหารพิเศษระดับภูมิภาคเหล่านี้ในเมืองหลวงของอิตาลีในระดับภูมิภาคหรือที่ห้างสรรพสินค้า Slow Food แบบพิเศษเช่นเมืองมิลาน ถากถาง หรือ Eataly ในตูรินและโรม - แต่จำไว้ว่าขึ้นอยู่กับที่คุณมาจากอาหารหลายชนิดนอกเหนือจากชีสเก่าพาสต้าบรรจุและช็อคโกแลตจะต้องรับประทานก่อนที่จะมุ่งกลับไปที่บ้าน Cravings for more ย่อมนำคุณกลับไปยังอิตาลีซึ่งจะอธิบายว่ากระหึมเสียงดังก้องอยู่บนเครื่องบิน

Alison Bing เป็นนักเขียนด้านอาหารและเป็นผู้ค้นพบอิตาลีค้นพบ Lonely Planet 2. ระหว่างการกัดและเที่ยวบินจากแคลิฟอร์เนียไปยังบ้านของเธอที่เมือง Proceno ประเทศอิตาลีเธอได้ค้นพบข้อมูลเกี่ยวกับ Twitter ที่ @AlisonBing

บทความนี้ได้รับการเผยแพร่ครั้งแรกในเดือนสิงหาคม 2012 และเผยแพร่ใหม่ในเดือนเมษายน 2013

กินเส้นทางของคุณผ่านอิตาลีด้วยการกัดที่อร่อยที่สุดจากทั่วประเทศที่เก็บรวบรวมได้ด้วยสีสันในปากของ Lonely Planet ค้นพบอิตาลี