การปฏิวัติการทำอาหารของกรุงมาดริด

กินที่ Madrid และคุณจะต้องเผชิญกับความหลากหลายของอาหารในระดับภูมิภาคและนานาชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ที่ใดในสเปน ทุกอย่างแสดงที่นี่ - paella ของวาเลนเซียและ Fideua (วุ้นวุ้นที่ใช้), Basque ซับซ้อน pintxos (ทาปาส), เค้กคาตาลันที่ซับซ้อนเช่นเนื้อลูกวัว Terrine กับมะเดื่อน้ำซุปข้น, เนื้อรักษาจาก Extremadura, อาหาร Galicia, สุกรดูด Castilian และ stalwarts เก่าเช่น cocido a la madrileña - สตูว์อันเป็นที่รักของชาวสเปน

ด้านบนของทั้งหมดที่ป้อมปราการ unapologetic อย่างเป็นทางการของเนื้อกำลังประสบกับการรับประทานอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติ ร้านอาหารนานาชาติมากมายเปิดให้บริการในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโดยมีความหลากหลายของอาหารที่ครอบคลุมตั้งแต่เอเชียไปจนถึงตะวันออกกลางและจากแอฟริกาเหนือจนถึงอเมริกาใต้

มาเรียรอดมาได้หลายศตวรรษมาแล้วด้วยอาหารจานเดียวแสนอร่อยที่สร้างขึ้นสำหรับฤดูหนาวที่รุนแรงและฤดูร้อนที่พองเช่น cocido a la madrilène, hotpot จากถั่วชิกพีและ callos a la madrilène, จานเสริฟที่ใช้กับ chorizo, สุกรและวัวกีบและจมูก แต่ด้วยการย้ายถิ่นฐานของบุคคลภายนอกอย่างต่อเนื่อง la cocina madriléña (อาหารของกรุงมาดริด) มีวิวัฒนาการมาอย่างช้าๆตลอดหลายปีที่ผ่านมาส่งผลให้มีประเพณีการทำอาหารที่หลากหลายจากทั่วทั้งสเปนการแพร่หลายของบาร์ทาปาสช่วงดึกและความซับซ้อนที่เพิ่มขึ้นของการนำเสนอการทำอาหารในเมือง

อาหารบาสก์ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจจากฝรั่งเศส nouvelle cuisine และรวมถึงความเรียบง่ายความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและระยะเวลาการปรุงอาหารที่สั้นกว่าเพื่อรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติเข้าสู่เมืองหลวงในรูปแบบของ pintxos ในช่วงปลายทศวรรษที่ 1970 tapas เหล่านี้กลายเป็นรูปแบบศิลปะและดาว Basque ยังไม่ได้ตั้งค่า อาหารจานเด็ดที่สุดชิ้นหนึ่งของมาดริด ได้แก่ ปลาหมึกยักษ์ปลาหมึกยักษ์ที่ Sagaretxe และ croquettes langoustine และแฮมเบอร์เกอร์ 'Unai' ขนาดเล็ก (ทอดในเทมปุระกับ Foie Gras) ที่ Txirimiri (Calle Humilladero 6 La Latina; 913-641-196)

ระหว่างช่วงกลางทศวรรษที่ 1990 ถึงต้นศตวรรษที่ 21 การเติบโตทางเศรษฐกิจของสเปนทำให้เกิดคลื่นกระแสการอพยพจากเอเชียอเมริกาใต้และแอฟริกาตะวันตกและแอฟริกาตะวันตกโดยแต่ละกลุ่มนำส่วนผสมและประเพณีการทำอาหารของตนเองมาจัดวางที่โต๊ะ วัฒนธรรมใหม่เหล่านี้ก่อให้เกิดร้านอาหารเช่นสึนามิในประเทศญี่ปุ่นรวมถึงฟิวชั่น Sula Madrid และ O'live ซึ่งเป็นอดีตที่วาดอิทธิพลจากทั่วเมดิเตอร์เรเนียนและจบด้วยการบิดที่คุณไม่น่าจะหาที่อื่นในมาดริด หลังพราวลูกค้าของตนกับอาหารที่แสดงส่วนผสมที่กล้าหาญของส่วนผสมคลาสสิกเช่นชีสแพะสลัดมะเดื่อและแอนโชวี่

ในเวลาเดียวกันเมืองนี้เห็นความคิดสร้างสรรค์ของพ่อครัวชาวคาตาลันซึ่งกำลังเพาะปลูกอาหารสเปนของตนเองขึ้นโดยใช้แนวคิดใหม่ของการทำอาหารโมเลกุลที่เปลี่ยนไปเป็นพื้นผิวที่ไม่เป็นทางการและรูปแบบที่ใช้เทคโนโลยีใหม่ Sergi Arola, Ramón Freixa Madrid และ Santceloni เป็นเพียงสถาบันคาตาลันสามแห่งที่ช่วยเพิ่มความฉลาดในโลกแห่งกรุงมาดริด

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ความคิดเรื่องการกินเจ - ไม่ต้องพูดถึงเรื่องมังสวิรัติ - จะได้รับการตอบสนองด้วยความสงสัยและความสับสน นักกินอาหารที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์กำลังถูกข่มเหงในระบอบการปกครองของเผด็จการสเปน Francisco Franco โดยให้ความสัมพันธ์กับการเป็นมังสวิรัติด้วยขบวนการปีกซ้ายและในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้ร้านอาหารมังสวิรัติก็ได้เกิดขึ้นทั่วเมืองหลวง ในขณะที่แนวโน้มใหม่นี้เกิดจากอิทธิพลของการเยี่ยมชาวต่างชาติและชุมชนชาวต่างชาติจำนวนมาก madrilènes ด้วยบ่อยครั้งที่ชอบ Yerbabuena และ Al Natural ที่มาจากอาหารที่มีกลิ่นหอมประกอบไปด้วยดอกไม้ผักผักเครื่องเทศผลไม้และสาหร่ายทะเลชนิดต่าง ๆ เป็น Melange หลากสี อาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากนานาชาติของ La Isla del Tesoro แสดงถึงความเข้าใจเกี่ยวกับรสชาติและการจับคู่ของส่วนผสมโดยการเปลี่ยนเมนูประจำวันและจานหมูมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยม

Madrileñosรู้ว่าอาหารที่ดีและดูเหมือนว่าอาหารมังสวิรัติแม้ในที่สุดก็กลายเป็นความหลากหลายและนวัตกรรมที่เพียงพอที่จะทำให้เสียโฉมเพดานปากของพวกเขา

บทความนี้ได้รับการเผยแพร่ครั้งแรกในเดือนมิถุนายน 2012 และเผยแพร่ใหม่ในเดือนกรกฎาคม 2013

ถึงเวลาที่จะวางแผนการเดินทางมหากาพย์พร้อมคู่มือ PDF ของเราฟรี!

ต้องการที่จะอยู่ในการเดินทางของคุณหรือไม่? ตรวจสอบหอพักผู้เชี่ยวชาญและ Lonely Planet ที่ได้รับการตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญในยุโรป