โออาซากา: ใจดีของเม็กซิโก

อาหารเม็กซิกันดีมากในรายการมรดกทางวัฒนธรรมของยูเนสโก และในขณะที่คุณกินได้ดีทั่วทั้งประเทศสถานที่ชั้นนำเพื่อหาตัวอย่างอาหารที่ดีที่สุดของเม็กซิโกคือรัฐโออาซากา (โออาซากา) (ออกเสียงว่า wa-ha-ca)

จากเทือกเขา Sierra Norte ไปจนถึงชายฝั่งทะเลป่า Oaxaca เป็นส่วนผสมของวัฒนธรรมและขนบประเพณีที่มีเมนูที่แตกต่างออกไปซึ่งพ่อครัวพื้นเมืองจะเปลี่ยนอาหารคลาสสิกให้เป็นอาหารกูร์เมต์

อาหาร

ลืมรส Tex-Mex และ Burritos ที่น่าเบื่อ, โออาซากาของ microclimates ได้ให้การผลิตของความหลากหลายที่รัฐอื่น ๆ ไม่กี่สามารถจับคู่ พริกแดง - ร้อนจำนวนมากรวมถึงถิ่น chilhuacles และรมควัน Pasilla Chileหลายแห่งที่ใช้ในซอสต้มข้างเป็นแก่นสารของโออาซากาที่เสิร์ฟในโอกาสพิเศษและสร้างขึ้นจากส่วนผสมที่หลากหลายถึง 40 ส่วนผสมรวมถึงช็อกโกแลต

Enfrijoladas, tortillas ทอดกับถั่วมีบริการทั่วประเทศเม็กซิโก แต่ในโออาซากาถั่วจะได้รับรสชาติพิเศษโดย stewing พวกเขาด้วยใบของพืชอะโวคาโดในท้องถิ่น และในขณะที่ชาวเม็กซิกัน ทะมาลี มักห่อด้วยเปลือกข้าวโพด, Oaxaqueño-style ทะมาลี ห่อใบตองและมักเต็มไปด้วยตุ่น tlayudaหรือที่เรียกว่า 'พิซซ่า Oaxacan' เป็น tortilla ยักษ์ราดด้วยเนื้อถั่วชีสมะเขือเทศและอะโวคาโดและปรุงสุกมากกว่าเตาย่างถ่าน

ไม่ค่อยอร่อยกับสายตาตะวันตก แต่เป็นแหล่งสำคัญของโปรตีนตั้งแต่สมัยก่อนยุคสเปนแมลงอร่อยน่าแปลกใจมักปรากฏในเมนูรวมทั้ง gusanos หรือแมงลักตัวอ่อน (gusano เกลือมักถูกเสิร์ฟพร้อมแก้วเมซคาล) escamoles หรือตัวอ่อนมด; และ chapulines, ตั๊กแตนผัดพริกผง ถ้าคุณกิน chapulinesตำนานเล่าว่าคุณจะกลับไปที่โออาซากา

เครื่องดื่ม

โอซาก้ามีก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิม mezcal กำลังเข้าถึงผู้ชมใหม่ ๆ ในรูปแบบที่ไม่เหมือนใคร mezcalerias งอกขึ้นรอบ ๆ เมือง กลั่นจากหลายพันธุ์ของ Agave ทั้งป่าและปลูกก็ถูกอธิบายว่าเป็นเด็กรักของ Tequila และ Peek Whisky 'แต่มันมากกว่าจิตวิญญาณที่มีศักยภาพสูบบุหรี่โอชะ เป็นส่วนหนึ่งของอัตลักษณ์ของชนเผ่าพื้นเมืองของโออาซากา แต่ก็ยังคงผลิตโดยครอบครัวในชนบทในรูปแบบเก่าแก่ตั้งแต่การย่างวุ้นในหลุมที่มีหินเรียงรายไปบดด้วยล้อหินและกลั่นในถังทองแดงและคุณสามารถไปทางขวาได้ ไปยังแหล่งท่องเที่ยวในชนบท Palenque (โรงกลั่นแบบ Mezcal แบบดั้งเดิม) เช่น Real Minera www.realminero.com.mx ใน Santa Catarina Minas "คุณไม่เพียง แต่ลิ้มรสสาระสำคัญของโรงงานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประวัติศาสตร์วัฒนธรรมและการเมืองของดินแดนที่ได้จาก" ตาม Graciela Angeles ซึ่งเป็นครอบครัวรุ่นที่สี่ของการผลิต mezcal ที่ Real Minera

กลับมาที่เมืองโออาซากาคุณสามารถไปเยี่ยมชม Mezcal Meiscaloteca ได้ที่ Mezcaloteca www.mezcaloteca.com ซึ่งพนักงานสองภาษาจะอธิบายกระบวนการ Mezcal ทั้งหมดและนำเสนอชิมจากที่ต่างๆ palenquesMezcaleria Los Amantes ตู้เสื้อผ้าขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยตุ๊กตาศิลปะพื้นบ้านและขวดหรือ Los Danzantes ร้านอาหารฟิวชั่นที่ทันสมัยแบรนด์ mezcal และบาร์ทั้งหมดในที่เดียว

เครื่องดื่มอื่นที่มีมูลค่าการแสวงหาออกและหนึ่งที่เช่นซอสตุ่นใช้โกโก้เป็นเครื่องดื่มให้พลังงาน Zapotec โบราณ tejate. ทำด้วยข้าวโพดหมักและเมล็ดของผลไม้ mamey คุณจะพบได้ในตลาดชนบท

พ่อครัว

เจ้าพ่อของ nuevo Oaxacan อาหารคือ Alejandro Ruiz พ่อครัวคนแรกในภูมิภาคนี้ได้ใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิมและรวมกันในลักษณะที่แตกต่างกัน Casa Oaxaca ของเขาทำให้ปรากฏตัวในรายการร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก เมนูความคิดสร้างสรรค์ให้ความอร่อยกับอาหารประจำชาติในเมนูต่างๆเช่นชีสฟักทองชีส, ราวีโอลี่ยัดไส้ huitlacoche (เชื้อราที่รู้จักกันในชื่อ smut ข้าวโพด) และทาโก้เป็ดกับซอส frijole

José Manuel Bañosมีข้อ จำกัด ในตำนาน El Bulli ของสเปนก่อนที่จะเปิด Pitiona ซึ่งได้รับการตั้งชื่อตามสมุนไพรท้องถิ่นซึ่งทำให้เขาหมุนศิลปะในสูตรที่ผ่านลงมาหลายชั่วอายุคน ไปหา sopa de fideos (ก๋วยเตี๋ยว) กับแคปซูลเนยแข็งขนาดเล็กที่ระเบิดในปากของคุณหรือลิ้นเนื้อในซอส adobo น้ำพุชายฝั่งราดด้วยโฟมมันฝรั่ง

หลังจากทำงานที่เมืองซานฟรานซิสโกแล้ว Rodolfo Castellano ก็กลับมาที่ Origen www.origenoaxaca.com แรงบันดาลใจจากความมั่งคั่งของโออาซากาในการผลิตพืชเฉพาะถิ่นและฤดูกาลเขาใช้เกษตรกรรายย่อยในการจัดหาวัตถุดิบที่เป็นนวัตกรรมใหม่ ๆ เช่นอาหารหรู enmoladas (enchiladas กับโมล) และปลาทูน่าที่ปกคลุมไปด้วยขี้เถ้า chilhuacle พริกทั้งหมดจับคู่กับไวน์เม็กซิกัน, เบียร์ฝีมือหรือ mezcal

ในขณะเดียวกัน Abigail Mendoza ได้กลายเป็นที่รู้จักสำหรับอาหาร Zapotecan แบบดั้งเดิมที่ Tlamanalli ร้านอาหารที่เธอทำงานกับพี่สาวของเธอใน Teotitlan del Valle ที่นี่พวกเขายังคงบดข้าวโพดสำหรับ tortillas ทางล้าสมัยโดยใช้หินภูเขาไฟและบนเมนูกระดานดำคุณจะพบจานสเปนก่อนที่เรียกว่า Segueza de Pollo - ไก่ในซอสมะเขือเทศและพริกกับข้าวโพดแห้งและ hoja santaซึ่งเป็นสมุนไพรที่ให้รสแฝงอันละเอียดอ่อน

ตลาด

ตลาดโออาซากาเป็นงานฉลองสำหรับทุกความรู้สึกCentral de Abastos เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับวัตถุดิบเฉพาะถิ่นและอินทรีย์จากพ่อครัวและหากขนาดของมันดูน่ากลัวให้ลงทะเบียนเข้าร่วมการประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับการปรุงอาหารกับพ่อครัว Rodolfo จาก Origen (ดูด้านบน) และเขาจะพาคุณไปรอบ ๆ คอกม้า ส่วนผสมที่แปลกใหม่และการใช้งานของพวกเขา Mercado de 20 Noviembre อยู่ห่างออกไปสองช่วงตึกทางทิศใต้ของจัตุรัสหลัก

ที่นี่คุณจะพบลูก quesillo (ชีสสตริง Oaxacan), ถังตุ่น, ตั๊กแตนกรอบและขวดของ Mezcal นอกจากนี้คุณยังจะได้พบกับบาร์บีคิวเตาถ่านที่เต็มไปด้วยหมอกซึ่งคุณสามารถซื้อเนื้อเนื้อวัวบาง ๆ และย่างด้วยตัวคุณเองด้วยต้นหอมและพริกขี้หนู หรือเลือกเรียนทำอาหารประจำวันกับ Oscar Carrizosa ที่ Casa Crespo และคุณจะซื้อส่วนผสมของคุณที่ตลาด Sanchez Pascuas ซ้อนกับผลไม้และผักที่มีสีสันและพวงของสมุนไพร

หลายหมู่บ้านทั่วรัฐมีวันทำการตลาด แต่ตลาดอาทิตย์ใน Tlacolula มีชีวิตชีวาโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ระหว่างไก่ถลกและหนอนที่สั่นคลอนยังคงมองออกไปที่บาร์บีคิวแพะเนื้อจะปรุงสุกในรูบนพื้นดินเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วรีดในน้ำมะนาวหัวหอมและหัวไชเท้าและเสิร์ฟใน tortillas อ่อน - และผู้หญิงที่กวนขนาดใหญ่ ชาม tejate, เมาจากทาสีสดใส Jicaro (ต้นคะน้า) ถ้วยน้ำเต้า