ฟลอริด้าได้รับสดใหม่: ประสบการณ์อาหารท้องถิ่นที่ดีที่สุดในรัฐซันไชน์

เบื้องหลังชายหาดที่มีต้นปาล์มและดิสนีย์อันน่าทึ่งการปฏิวัติอาหารจะค่อยๆหยั่งรากลงในสวนหลังบ้านของฟลอริด้า

Locavores แทรกซึมเข้าไปในเขตชานเมืองการปลูกผักในโรงเรียนและการสนับสนุนอย่างยั่งยืนเพื่อการเกษตรยั่งยืน ด้วยการกัดแต่ละครั้งที่ฟาร์มเลี้ยงลูกด้วยนมจะมีการแพร่กระจาย: อาหารที่ช้าเป็นที่รื่นเริงกว่าอาหารจานด่วน ท้องถิ่นเป็นมิตรกว่าทั่วโลก; และสดใหม่ส่วนผสมอินทรีย์เพียงรสดีกว่าที่เหลือ

ด้วยอุตสาหกรรมอาหารของฟลอริด้าที่มีส่วนช่วยให้เศรษฐกิจของรัฐมีมูลค่า 100 พันล้านดอลลาร์ทำให้แปลกใจว่าฟลอริด้าได้วางไว้ในอันดับที่ 11 ของดัชนี Locavore ปี 2014 แม้ว่าจะเป็นผู้ผลิตส้มที่ใหญ่ที่สุดของประเทศและเก็บเกี่ยวผักฤดูหนาวของทวีปส่วนใหญ่ แต่เหตุผลคืออะไร?

ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 20 หนึ่งในสามคนอเมริกันทำงานในฟาร์มและกินอาหารที่ปลูกในท้องถิ่น ขณะนี้มีเพียง 2% ที่ทำและคนที่เหลืออยู่ในเมืองก็ทิ้งอาหารที่กินไว้และวัฒนธรรมที่ฝังอยู่ด้วยการเชื่อมต่อกับวัฒนธรรมอาหารสดใหม่นี้เป็นจุดสนใจของชาวนาชาวประมงและพ่อครัวรุ่นใหม่ เพื่อให้ฟลอริด้าผลิตกลับบนจานท้องถิ่น สัมผัสกับกลิ่นอายของทะเลและแสงแดดด้วยอาหาร Floridian สดใหม่ที่น่าตื่นเต้นที่สุด

ชิมกุ้งใน Port Canaveral

ปัจจุบันกุ้งอเมริกันมีสัดส่วนน้อยกว่า 10% ของกุ้งที่บริโภคในสหรัฐ ไม่เช่นนั้นที่ Dixie Crossroads (dixiecrossroads.com) ซึ่งกุ้งติดฝั่ง East Coast เป็นที่หลงใหล ครอบครัวนี้เป็นเจ้าของโดย Thompson's ร่วมกับ Wild Ocean Seafood Market (wildoceanmarket.com) สถาบัน Titusville นี้เกือบจะเป็นหนึ่งเดียวในการรักษาประเพณีของเรือคลุมกุลา Cape Canaveral ทัวร์ชมบริเวณท่าเรือ Wild Ocean และเฝ้าดูลูกเรือเพื่อขนของเนินเขา West Pink, Brown, Royal Red และกุ้งหินแล้วไปที่ Dixie Crossroads เพื่อชิมจาน มีรสชาติและเนื้อสัมผัสแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร: จาก บริษัท กุ้งกุลาดำเหมือนกุ้งกุลาดำถึงความหอมหวานของ Royal Red ที่หายาก

การดำน้ำเพื่อหอยเชลล์บนอ่าว

การดำน้ำดูปะการังส่วนการล่าสัตว์สมบัติส่วนบุคคลและการผจญภัยอาหารที่เป็นมิตรกับครอบครัวที่ดีเยี่ยมการหวดหวยที่ดีที่สุดในโลกบางแห่งสามารถพบได้ในฟลอริด้า ระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนกันยายนเมื่อความร้อนในฤดูร้อนพาดลงสู่น้ำพุในอ่าวไทยครอบครัวต่างๆจะแห่กันไปที่ Cedar Key, Suwannee, Steinhatchee, Crystal River และ Homosassa พร้อมกับดำน้ำตื้นครีบและจุ่มน้ำ จองล่วงหน้าสำหรับเตียงที่จำนวน จำกัด ของค่ายปลาและคุณจะได้รับรางวัลดี การเพาะปลูกหอยเชลล์ประจำปีมีการเจริญเติบโตในเต่าตื้น ขีด จำกัด คือสองแกลลอนต่อคน (หรือ 9 ลิตร) และผู้ใหญ่ต้องได้รับใบอนุญาตการประมงเพื่อการเก็บเกี่ยว หากคุณไม่มีเรือของคุณเองกัปตันท้องถิ่นเช่น William Toney (homosassainshorefishing.com) และ David Jefford (lureman.com) เรียกเก็บเงินประมาณ 300-350 ดอลลาร์สำหรับการเดินทางครึ่งวันในขณะที่ทัวร์กลุ่มหวงโดย Majestic Manatee Tours ( majesticmanateetours.com) เรียกเก็บเงิน $ 75 ต่อคน

กำลังค้นหาพายไลม์พี้นที่แท้จริง

บางหัวข้อในฟลอริด้าสร้างการถกเถียงกันมากเป็นเรื่องของพายรัฐของตน มีสูตรมากมาย แต่ไม่กี่อย่างแท้จริงยึดติดกับส่วนผสมที่แท้จริงซึ่งหมายความว่า สุจริต มะนาวที่สำคัญ ผลไม้สีเหลือง (ไม่ใช่สีเขียว) ของ Citrus aurantiifolia จากฟลอริดาคีย์ ส่วนหนึ่งของปัญหาก็คือพืชผลมะนาวถูกทำลายโดยพายุเฮอร์ริเคนในปี 1935 ดังนั้นตอนนี้มะนาวที่สำคัญเท่านั้นที่ปลูกในประเทศ แต่สำหรับคำแนะนำแบบคลาสสิกคุณไม่ควรพลาดที่ Mrs Macs Kitchen (mrsmacskitchen.com) ซึ่งทุกอย่าง (แป้งบรรจุและครีม) เป็นแบบโฮมเมด แคมป์ปลาของ MA (masfishcamp.com) นำเสนอการเติมน้ำมันที่เต็มไปด้วยความเปรี้ยวมากขึ้นและการขึ้นรูปเมอแรงค์เช่นเดียวกับ Blue Heaven (blueheavenkw.com) แต่สำหรับการรักษามุ่งหน้าไปที่ Lazy Days (lazydaysrestaurant.com) ซึ่งคุณสามารถดื่มด่ำกับครีมทาร์ตหวาน ๆ กับเท้าของคุณที่ซุกอยู่ในทราย

การสุ่มตัวอย่างคาเวียร์กัลฟ์โคสต์ในคอร์เตซ

ขั้นตอนการทำ Bottarga (แดดร้อนแห้งเกลือแกรมมัดแดง) มีมานานแล้วประเพณีในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งถือเป็นอาหารอันโอชะที่คล้ายกับคาเวียร์ แต่น่านน้ำรอบ ๆ คอร์เทซก็มีแหล่งปะการังสีเทาที่ใหญ่และใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในโลกซึ่งส่วนใหญ่ได้รับการจัดจำหน่ายในยุโรปเป็นเวลาหลายปี นั่นคือจนกระทั่ง Seth Cripe และ Ed Chiles ก่อตั้ง Anna Maria Fishing Company (cortezbottarga.com) ในปี 2007 ตอนนี้พวกเขาทำ bottarga มือมากเช่นเดียวกับมันเป็นพัน ๆ ปีที่ผ่านมา; โดยใช้ตาข่ายที่ขว้างด้วยมือกระบองกระบอกมีการเก็บเกี่ยวและเค็มภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงของการลงจอดที่ท่าเรือ ผลที่ได้คือขวดน้ำผลไม้รสเลิศที่ดีที่สุดในโลกโดยมีกลิ่นอายทะเลอันละเอียดอ่อนที่ให้ความสำคัญกับอาหารทะเลและพาสต้ารวมถึงการทำพิซซ่าแสนอร่อย ซื้อแบบออนไลน์หรือถ้าคุณอยู่ในคอร์เตซหยุดโดย บริษัท Star Fish (starfishcompany.com) เพื่อรับประทานอาหารบนปลาแซลมอนรมควันที่ติดกับข้าวเฉพาะด้านข้าง

ฉากรถบรรทุกอาหารของไมอามี่

รถบรรทุกขนาดเล็กและเคลื่อนที่อาหารสดหรือตายด้วยคุณภาพของอาหารและชาวไมอามี่เป็นกลุ่มที่มีความสำคัญเป็นสากล หากต้องการทดลองแนวโน้มการทำอาหารล่าสุดบนล้อสี่หัวให้มุ่งหน้าไปทางเหนือของเมืองไปยัง Young Circle Park ในฮอลลีวู้ดซึ่งรถบรรทุกอาหารของเมืองนี้จะรวบรวมเหมือนฝูงสุนัขป่าที่กินอาหารทุกวันจันทร์ตั้งแต่เวลา 17.30 น.พวกเขารวมถึง Purple Eatery Eatery (@purpleppleatery) ให้บริการเบอร์เกอร์สไตล์กู๊สเมอร์บุฟเฟต์เบอร์เกอร์ต้นตำรับดั้งเดิมของ Jefe และ Doner Mofongo (@ DonMofongo) ที่ให้บริการอาหารแคริบเบียนและอื่น ๆ อีกมากมาย

การรับประทานอาหารแบบ Field-to-fork ในออร์แลนโด

เมื่อเป็นหลุมมืดของเครือข่ายระดับประเทศและจ่ายค่าโดยสารในสวนสาธารณะออร์แลนโดกำลังเล็งขบวนการ locavore ด้วยความหลงใหลและวันนี้มันเป็นเรื่องง่ายที่จะหาอาหารที่ได้แรงบันดาลใจและอร่อยจากท้องถิ่น หมู Ravenous เป็นรากฐานที่สำคัญของเทรนด์ด้วยเมนูที่มีเบอร์เกอร์พร้อมไส้กรอกทอดซึ่งเป็นอาหารทะเลพิเศษของรัฐและของแปลกใหม่ในคลาสสิก รายการโปรดอื่น ๆ ได้แก่ ห้องอาหาร K ซึ่งดำเนินการโดยพ่อครัวดาวฤกษ์ Kevin Fonzo และ Cask & Larder ซึ่งมุ่งเน้นไปที่อาหารใต้เช่นปลากะตัก หากต้องการแพ็คเก็ตของคุณเองไปที่ East End Market ห้องอาหารสองชั้นที่เต็มไปด้วยผู้ผลิตและผู้ประกอบการด้านอาหารรายเล็ก ๆ

ติดตามอาหารทะเลของคุณไปยังแหล่งที่มา

เชฟสตีเฟ่นเฟลป์สเป็นผู้นำในการจัดฉากโลเคชั่นของซาราโซตาซึ่งเขาพยายามจะแสดงตัวอย่างในร้านอาหารชื่อพื้นเมืองของเขาพื้นเมือง และงานของเขาก็ไม่มีใครสังเกตเห็น: ร้านอาหารได้รับรางวัล Golden Spoon ของฟลอริด้าเทรนด์ในปี 2012 และเฟลป์สเองก็ได้รับการเสนอชื่อจาก James Beard สำหรับ Best Chef: South ในปี 2014 นอกเหนือจากส่วนผสมที่มีอยู่ในประเทศแล้ว Indigenous ยังโดดเด่นสำหรับ 'Hook to Fork' ส่วนเมนูนี้มีปลาจากผู้ให้บริการอาหารทะเลแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก Sammy's Seafood (sammysseafood.com) ปลาที่จับได้ทุกตัวจากแซมมี่มาพร้อมกับบัตร TRACE ทำให้นักทานสามารถค้นคว้าปลาจากโทรศัพท์สมาร์ทได้ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้เรียนรู้วันที่และตำแหน่งที่ตั้งของเนื้อปลาที่ละเอียดดีของพวกเขาเช่นเดียวกับวิธีการจับ (สายเบ็ดเส้นหรือหอก) และกัปตันที่นำอาหารค่ำของพวกเขาขึ้นเรือ

Oyster บาร์ดิบของ Apalachicola

อ่าว Apalachicola ให้ 90% ของหอยนางรมของฟลอริดาและเป็นหนึ่งในสถานที่สุดท้ายในสหรัฐอเมริกาที่มีการจับคู่หอยเค็มด้วยมือโดย oystermen ในเรือไม้ขนาดเล็ก รับประสบการณ์ตรงจากเรือที่บาร์ดิบของเมือง Up the Creek Raw Bar เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่มีหลากหลายรสชาติที่จะทำให้แม้แต่ newbies หอยนางรมกลับมาอีก นอกเมืองเมื่อ 30A Indian Pass Raw Bar ได้รับการบริการพื้นที่ด้วยหอยนางรมสดมานานกว่า 100 ปี ภายในเป็นเรื่องพื้นฐาน: คว้าเบียร์จากตู้เย็นและนั่งที่โต๊ะแชร์ถ้าคุณสามารถหาจุด เมนูที่โพสต์ไว้ด้านบนบาร์เป็นเรื่องง่าย: หอยนางรมสามวิธี (ดิบนึ่งหรืออบกับชีส Parmesan) ขาปูและกุ้งจาน เป็นหนึ่งในหนังสือคลาสสิกที่แท้จริงของวัฒนธรรม Floridian เก่า