หกความลับของอาหารฮังการี

ฮังการีจะบอกคุณว่ามีเพียงสามรูปแบบที่สำคัญของการทำอาหาร: ฝรั่งเศส, จีนและของตัวเอง นั่นอาจเป็นอาหารของ Magyar แต่อาหารฮังการีเป็นจุดสว่างของอาหารในภาคกลางและยุโรปตะวันออก และชาวมักยองทำสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันกับชาวฝรั่งเศสและจีน: พวกเขาถูกขับเคลื่อนด้วยอาหาร

ในฮังการีผู้คนคิดและพูดคุยเกี่ยวกับอาหารมื้อต่อไปของตนและเตรียมอาหารพื้นเมืองในรูปแบบที่ไม่เหมือนใครและแปลกใหม่ ข่าวที่ดีที่สุดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคืออาหารในท้องถิ่นได้ถูกทำให้สว่างขึ้นและมีรสชาดคล้ายดินและเยี่ยมยอดเหมือนกัน แต่ในอาหารที่มีความร้อนน้อยกว่า ร้านอาหารมากขึ้นมีอาหารมังสวิรัติที่แท้จริงมากขึ้น (ไม่ใช่แค่ชีสทอดและหมวกเห็ดยัดไส้) และหลายคนกำลังมุ่งเน้นไปที่ไวน์ที่สำคัญ - อย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน การไปเยือนฮังการีซึ่งเป็นสิ่งที่ค้นพบด้านการทำอาหารได้กลายเป็นเรื่องของการผจญภัยมากขึ้นกว่าเดิม Jo étvágyat (อร่อย)!

เครื่องปรุงรสที่แพร่หลาย

Paprika, ฮังการี piros arany หรือ 'ทองแดง' เป็นส่วนสำคัญของอาหารฮังการีและเป็นรสชาติที่โดดเด่น ไม่เพียง แต่จะใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการเตรียมอาหาร แต่ก็ยังปรากฏในตารางร้านอาหารเป็นเครื่องปรุงรสที่อยู่ข้างเครื่องปั่นเกลือและพริกไทย พริกขี้หนูแห้งและสดมีหลายประเภท แต่เป็นเครื่องเทศพื้นดินส่วนใหญ่จะขายเป็น csipős หรือ ERŐS ('ร้อน' หรือ 'strong') และ EDES (หวาน).

มันเริ่มต้นด้วยซุป

อาหารฮังการีมักจะเริ่มต้นด้วย leves (ซุป). นี่คือสิ่งที่ค่อนข้างเบาเช่น gombaleves (ซุปเห็ด) หรือ húsgombócleves, เกี๊ยวตับขนาดเล็กในน้ำซุป (และดีกว่าเสียง) ซุปที่สำคัญกว่าคือเนื้อวัว gulyásleves และ bopeves Jókai, ซุปถั่วหนามักจะทำกับเนื้อสัตว์และตั้งชื่อตามMórJókai, 'ฮังการี Charles Dickens' ที่ชื่นชอบอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตามทะเลสาบบาลาและบนแม่น้ำ Tisza ใน Szeged คือ halászlé (ซุปของชาวประมง) น้ำซุปที่อุดมไปด้วยปลาต้มปลาคาร์พหรือปลาดุกมะเขือเทศพริกเขียวและพริกหยวก เรียกเวอร์ชันนี้ Korhely Halászlé (หมายถึง "ซุปปลาที่ขี้เหล้าเมายา") จะหมายถึงการรักษาให้หายขาดสำหรับอาการเมาค้าง

คำพูดที่เป็นเนื้อ

ชาวฮังการีกินเนื้อที่น่าอัศจรรย์ของเนื้อ (มังสวิรัติโปรดทราบว่ามีจานที่เรียกว่า 'เนื้อยัดไส้เนื้อสัตว์') เนื้อหมูเนื้อวัวและเนื้อสัตว์ปีกเป็นเนื้อสัตว์ที่บริโภคกันมากที่สุดและสามารถนำมาทอดและทอดหมูเคี่ยว โลคอส (พริกผสมกับพริกมะเขือเทศและหัวหอม) หรือกลายเป็นพริกหยวกที่สร้างขึ้น

จานที่นิยมมากที่สุดที่ทำจากพริกขี้หนูคือ Gulyas หรือ gulyásleves, ซุปเนื้อหนาปรุงสุกด้วยหัวหอมมันฝรั่งและพริกหยวกและมักกินเป็นอาหารจานหลัก Pörkölt หรือ 'สตูว์' อยู่ใกล้กับสิ่งที่เหลือในโลกเรียกว่า 'goulash' และทำกันมากที่สุดกับเนื้อลูกวัว เลือกไก่ลดพริกหยวกเล็กน้อยและเพิ่มครีมเปรี้ยวและ - presto! - คุณมีไก่ paprikás. กินอาหารเหล่านี้ด้วย Galuska, เกี๊ยวง่ายทำด้วยแป้งหรือ tarhonya, พาสต้าไข่ขาวรูปบาร์เลย์

ขาห่านและหน้าอกตับและไก่งวง - แม้ว่าจะไม่ได้เป็นอย่างอื่นของนกก็ตาม - ให้ปรากฏในเมนูส่วนใหญ่ แกะไม่เคยทำ

ปลาน้ำจืดเช่นปลาในท้องถิ่น Fogas (หอก - ผึ้ง) และอายุน้อยกว่าและมีค่ามากขึ้น süllő จากทะเลสาบ Balaton และ Ponty (ปลาคาร์พ) จากแม่น้ำและลำธารเป็นที่อุดมสมบูรณ์ แต่มักจะสุกโดยมาตรฐานตะวันตก

ผักสำหรับทุกฤดูกาล

ประเทศที่กินเนื้อเป็นอาหารเป็นที่น่าสงสัยสำหรับผู้ที่ไม่ได้กินเนื้อสัตว์ 'คุณไม่ต้องการเนื้อสัตว์? จากนั้นไปที่โรมาเนีย! 'เราเคยได้ยินพนักงานเสิร์ฟบอกมังสวิรัติในแง่ดี การเลือกผักและผลไม้สดไม่ได้ยอดเยี่ยมในช่วงฤดูหนาว แต่ให้ฤดูใบไม้ผลิและช่วงเทศกาลแห่งความโปรดปรานเริ่มจากสตรอเบอรี่ราสเบอร์รี่และเชอร์รี่ผ่านผลไม้หินทั้งหมดไปจนถึงแอปเปิ้ลลูกแพร์และถั่ว

สลัดสดมักเรียกว่า วิตามินsaláta ในฮังการีและโดยทั่วไปมีอยู่เมื่อผักกาดหอมอยู่ในฤดู; เกือบทุกอย่างอื่น - และนี้เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำ - คือ savanyuúság, 'สาหร่าย' ที่สามารถเป็นอะไรก็ได้จากแตงกวาเปรี้ยวหวานอย่างอ่อนและพริกหมักกับกะหล่ำปลีที่เกือบเป็นกรด สิ่งเหล่านี้เป็นไปได้ดีกับจานเนื้อหนัก ๆ

วิธีการเตรียมผักแบบดั้งเดิมคือ főzelék, ฮังการีที่ไม่ซ้ำกัน 'สองปรุง' อาหารผักที่เป็นอาหารที่สะดวกสบายที่สุดที่นี่ถั่ว, ถั่วเขียว, ถั่ว, ไขกระดูกหรือกะหล่ำปลีจะทอดหรือต้มแล้วผสมลงใน roux กับนม จานนี้บางครั้งราดด้วยเนื้อสัตว์ไม่กี่ชิ้นและรับประทานอาหารกลางวัน

ในร้านอาหารปกติมังสวิรัติมักจะสามารถสั่งซื้อได้หลายประเภท főzelék รวมทั้ง gombafejek rántva (เห็ดหมวกผัด) หรือพาสต้าและก๋วยเตี๋ยวจานกับชีสเช่น túrós csusza และ sztrapacska.

ของหวาน

ชาวฮังการีชอบขนมหวานและขนมหวานที่ชื่นชอบที่รับประทานหลังจากรับประทานอาหารในห้องอาหาร Somlói galuska, เค้กฟองน้ำกับช็อกโกแลตและวิปปิ้งครีมและ Gundel palacsinta, แพนเค้กflambéedกับช็อคโกแลตและถั่วครั้งแรกที่สร้างโดยพ่อครัว Kwarroly Gundel ระหว่างสงครามโลกครั้งที่สอง ขนมที่มีความซับซ้อนมากขึ้นเช่น Dobos torta (เค้กช็อคโกแลตและครีมชั้นที่มีน้ำตาลทรายแดงคาราเมล) และยอดเยี่ยม Retes (strudel) เต็มไปด้วยเมล็ดงาดำ, เชอร์รี่แยมหรือ Turo (เต้าหู้หรือชีสกระท่อม) มักกินที่ 'เวลาชา' ใน a cukrászda (ร้านพิซซ่าหรือร้านเค้ก)

ขนมขบเคี้ยวบนกีบ

ร้านขายเนื้อจำนวนมากมีส่วนที่เรียกว่า takeaway Bufe, ที่ขายต้มหรือทอด kolbász (ไส้กรอก), virsli (frankfurters) Hurka (ไส้กรอกเลือดหรือพุดดิ้งสีดำ), ไก่ย่างและผักดอง ร้านอาหารขายสินค้าประเภทเดียวกันเช่นเดียวกับปลาที่ตั้งอยู่ใกล้กับทะเลสาบหรือแม่น้ำ หนึ่งในขนมที่เป็นที่นิยมมากคือ lángos, แป้งทอดที่มีรสชาติต่างๆ (มักจะชีสและครีมเปรี้ยว) Pogácsa, ชนิดของสโคนแห้งเผ็ดแนะนำโดยเติกส์เป็นอาหารว่างที่ชื่นชอบในหมู่นักดื่มเบียร์

ปล่อยมันไป

ฮังการียังคงภักดีต่ออาหารของตนอย่างมาก คุณจะไม่มองไปไกลในเมืองหรือเมืองใด ๆ สำหรับร้านอาหารฮังการีแบบดั้งเดิมหรือบริการหนึ่งที่ได้รับการขนานนาม Kortárs magyar konyha (อาหารฮังการีสมัยใหม่) สำหรับอาหารจิตวิญญาณแบบฮังการีในบูดาเปสต์ให้ลองทำKádárหรือสำหรับเนื้อสัตว์ที่ร้ายแรงเทศกาล Kispiac Kisbuda Gyöngyeร้านอาหารหรูหราในÓbudaเชี่ยวชาญเรื่องตับห่าน

ในจังหวัด Esztergom's Padlizsánให้บริการอาหารฮังการีที่ทันสมัยและมีจินตนาการมาก ไกลออกไปทางตะวันตกในเมือง Sopron Erhardt มีอาหารรสเลิศเช่นปลาดุกหอยนางรมกับหอยนางรมและขาเป็ดกรอบและชิ้นเนื้อเป็ด ทางด้านตะวันออกของ Eger ที่ได้รับรางวัล Macok ที่ด้านล่างของ Eger Castle มีเมนูและบัตรไวน์ชั้นยอด Stylish Ikon ใน Debrecen เป็นหนึ่งในร้านอาหาร 'New Hungarian' ที่ดีที่สุดในจังหวัดฮังการี มันทำหน้าที่ foie gras บน ปวด d'épices (ขนมปังเครื่องเทศ) ใน Szeged, Vendéglő a RégiHídhozเป็นสถานที่ทดลองซุปปลาสไตล์ Szeged อันโด่งดัง