การขึ้นและการเพิ่มขึ้นของอาหารและเครื่องดื่มในยอร์กเชียร์ - Lonely Planet

พุดดิ้งยอร์คยอห์นที่ต่ำต้อยอาจเป็นข้อเรียกร้องการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่มีชื่อเสียง แต่มณฑลที่ใหญ่ที่สุดของประเทศอังกฤษมีความซับซ้อนมากขึ้นและมีการทดลองในห้องครัว ผลงานที่ได้รับรางวัลของยอร์คเชียร์เติบโตขึ้นท่ามกลางหุบเขาและดึงออกมาจากทะเลเหนือเพื่อจัดหาอาหารท้องถิ่นแบบละเอียดและแกสโตรผับและร้านอาหารที่ได้รับรางวัลจากมิชลินขณะที่ตลาดอาหารกำลังงอกคล้ายเห็ดในดินที่อุดมสมบูรณ์ ล้างมันทั้งหมดลงด้วยฝูงเบียร์หัตถกรรมหรือไวน์ที่ปลูกในบ้านและคุณมีสูตรสำหรับการแบ่งอาหารที่ดีที่สุดของสหราชอาณาจักร

อาหารรสเลิศ

เชฟไมเคิลโอแฮร์ใช้เวลาในการทดลองเพียงหนึ่งปีเพื่อให้ได้ชื่อเสียงของเขาในฐานะคนที่ทำสิ่งผิดปกติด้วยส่วนผสมที่ผิดปกติ ในปี 2015 เมนูศิลปะของเขาที่มีพ่อครัวทะเล, Foie Gras Donuts, Chilli Sorbet และ Kimchi Ramen ได้รับรางวัลมิชลินจากเมือง Man Behind The Curtain แห่งแรกในรอบทศวรรษ หลังจากนั้นฉากอาหารในเมืองลีดส์ก็ระเบิดขึ้น

Yorkshire เป็นที่ตั้งของดาวมิชลินมากกว่าเมืองอื่น ๆ ที่อยู่นอกลอนดอน แต่หลายประสบการณ์การรับประทานอาหารที่นิยมมากที่สุดอยู่ในชนบทมากกว่าเมืองที่ซ่อนอยู่ในโรงแรมเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ไม่สุภาพในหมู่บ้าน (ห้องพักจำนวนมากที่มีความพยายามน้อยที่สุด postprandial) พาลูกชายของชาวนาและพ่อครัวตัวเองที่ชื่อ Tommy Banks ซึ่งเป็นหมู่บ้านเล็ก ๆ ที่ได้รับดาวมิชลินในครอบครัว Black Swan ที่ Oldstead เพิ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกในการโหวตจากสาธารณะ ทอมมี่มีความภาคภูมิใจในสวนครัวของเขาและได้รับการเตะของเขาด้วยการทดลองกับกรีนที่ไม่ได้ร้องไห้เช่นความรักและความดุร้ายและดื่มด่ำกับ "โรงอาหาร" ซึ่งเป็นที่น่าแปลกใจและความสุขของนักทานในชนบทของเขา

หาอาหาร

ธารธรณีวิทยาของยอร์กเชียร์ครอบคลุมพื้นที่ 2.9 ล้านเอเคอร์กับทุ่งหญ้าหุบเขาทุ่งหญ้าของประเทศและชายฝั่งทะเลที่ปกคลุมไปด้วยทะเลทำให้มีแหล่งอาหารที่อุดมสมบูรณ์ พ่อครัวชั้นนำกำลังสนใจในส่วนผสมตามฤดูกาลที่สามารถเก็บเกี่ยวได้อย่างยั่งยืนจากพื้นดินและ บริษัท ในท้องถิ่นจำนวนหนึ่งนำผู้ที่ชื่นชอบอาหารไปเที่ยวเดินหาอาหารผสมผสานระหว่างอากาศสดกับเคล็ดลับการปรุงอาหาร

ลิ้มลองอาหารป่าป่าได้ถึง 300 ชนิดและหลักสูตรหนึ่งวันและสองวันอาจเกี่ยวข้องกับการค้นหาไม้พุ่มสำหรับผลเบอร์รี่ใต้หลังคาไม้สำหรับ chanterelles หรือตามชายหาดรอบ ๆ อ่าวโรบินฮู้ดสำหรับสาหร่ายทะเลและหอยที่กินได้ ตามด้วยการปรุงอาหารกลางแจ้ง

อาหารทะเล

ในกระท่อมของชาวประมงที่ถูกกัดกร่อนด้วยเกลือลงไปบนเลนที่ปูด้วยหินของ Whitby's East Cliff ฟอร์จูนเคยเป็นนักสูบบุหรี่มาตั้งแต่ปีพศ. 2415 หน้าร้านที่คับแคบซึ่งได้รับการสนับสนุนจากภาพถ่ายเก่าที่มีสีชาและห้องสูบบุหรี่เป็นหน้าต่างที่เป็นยุคอดีตซึ่งอาศัยอยู่ใน เมืองริมทะเลแบบคลาสสิกของอังกฤษ กระท่อมของ Whitby และคอกหอยแคร็กแข่งขันกับร้านค้าปลาและชิพและเครื่องสล็อตหรูหรา แต่ร้านอาหารใหม่ ๆ มุ่งมั่นที่จะทำให้เมืองนี้ออกจากร่องที่สะดวกสบายโดยการเพิ่มอาหารทะเลที่มีราคาแพงเช่นปลาทูท้องถิ่นปลาทองและปลาทะเลนอร์ท ไปผสม

ในฤดูร้อนของปี 2017 เชฟแอนดรูว์เพอร์นที่ได้รับดาวมิชลินที่กลับมาที่วิตบีซึ่งเป็นบ้านเกิดของเขาได้เปิดตัวสตาร์อินน์ฮาร์เบอร์ด้วยเมนูที่มุ่งเน้นปลาและฉากหลังของกับดักกุ้งและปลา fisherfolk ที่ใช้คันธนู

พายและพุดดิ้ง

ผู้เขียนตำราอาหารต้นตำราฮันนาห์เคลชีได้สร้างคำว่า 'ยอร์คพุดดิ้ง' ในหนังสือเล่ม 1747 ของเธอ ศิลปะการทำอาหารแต่น่าเสียดายมากที่ Yorkshirefolk ไม่มีอะไรอื่นที่จะผูกแป้งเค้กแป้งกับเค้กชื่อของมัน อย่างไรก็ตามพายและพุดดิ้งที่ทำให้เกิดการอุดตันของหลอดเลือดเป็นส่วนสำคัญใน 'God's Own County' แฟชั่นล่าสุดคือแพ็คพุดดิ้งยอร์กเชียร์แม้ว่าจะได้รับการเปิดและปิดเมนูสำหรับปี; เข้าร่วมคิวของนักท่องเที่ยวที่ York Roast Co ใน North Jewellery แม่เหล็กท่องเที่ยวยุคกลางที่จะลองรีดกับเนื้อน้ำเกรวี่ trimmings ผักและการบรรจุ

สำหรับพายหมูรสเลิศหรือพายสเต็กและพายแบบสั้น ๆ สถานที่โปรดปรานคือเมืองจอร์เจียอันงดงามของ Helmsley ใน North Yorkshire ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในวงกว้างสำหรับ delis Hunters of Helmsley ดำเนินการโดยครอบครัวจากแหล่งเพาะปลูกขายพายหมูโลภเนื้อเรื่องเพียงสมดุลที่ถูกต้องของกรอบเนยเนยแข็งเจลาตินและมีคุณภาพสูงสุดพื้นหยาบเนื้อ herbed

อิทธิพลของเอเชียใต้

หลังจากสงครามโลกครั้งที่สองและความเป็นอิสระของอินเดียผู้อพยพชาวเอเชียใต้หลายพันคนเดินทางมายังเมือง West Yorkshire เพื่อหางานทำในอุตสาหกรรมสิ่งทอที่สนับสนุนเมืองเช่นลีดส์และแบรดฟอร์ด ประชากรในบางพื้นที่ตอนนี้มีมากถึงหนึ่งในสี่ของภูมิภาคเอเชียใต้และอินเดียและปากีสถานก็เป็นที่แพร่หลายในยอร์กเชียร์ในขณะที่มีการย่างวันอาทิตย์

แบรดฟอร์ดได้อ้างชื่อแกงแคปปิตอลของสหราชอาณาจักรเป็นเวลาหกปีติดต่อกัน แต่ลองชุดนอน Bundobust หรือ Cat's ในลีดส์เพื่อสร้างกำแพงเมืองยอร์กเชียร์ที่ทันสมัยฉาบด้วยดาวฤกษ์ Bollywood อาหารจานเด่นจากหนังสือคลาสสิก Parsi ไปจนถึงแกงไก่แกงและนิวเดลีแชท ด้วยเบียร์หัตถกรรม

ชิมไวน์

ฝรั่งเศสไม่ใช่ แต่ยอร์กเชียร์กำลังแกะสลักช่องที่ไม่น่าสนใจสำหรับตัวเองในฐานะที่เป็นบ้านของแหล่งผลิตไวน์ที่อยู่ทางเหนือสุดของสหราชอาณาจักร เถาวัลย์ที่ยึดติดกับเนินเขาที่หนาวเย็นทำให้ผิวขาวนุ่มนวล sparklings และแม้แต่สีแดงอ่อนที่เป็นไม้โอ๊คซึ่งมีสีแดงสดจากผลองุ่นที่คุณไม่ได้พบในซูเปอร์มาร์เก็ต กำมือของโรงบ่มไวน์นี้เป็นพืชพาณิชย์นกเพิ่งมีขนและคุณจะต้องมาถึงแหล่งที่มาเพื่อสูดจมูกและจิบ; หลายห้องมีห้องพักเพื่อให้คุณสามารถทำคืนได้

Ryedale ได้รับรางวัลไวน์ประกายของอังกฤษ แต่ Sheveling Wine Estate ซึ่งปลูกไว้ที่ Holmfirth อันเก่าแก่ขนาด 840 เมตรเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่มีความกลมกลืนกับทัวร์รายวันห้องพักพร้อมพื้นที่ปรุงอาหารบนเนินเขาและร้านอาหารที่ให้ความรู้สึกกับ Loire มากกว่า สุดท้ายของไวน์ฤดูร้อน.

โรงเบียร์

ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมายอร์กเชียร์ของยอร์กเชียร์ผลิตย่างเบียร์และขมขื่นแบบดั้งเดิมได้พบกับการแข่งขันของพวกเขาในสายพันธุ์ใหม่ของโรงงานเบียร์ระดับแนวหน้าหลายแห่งที่มีน้อยกว่าโรงที่ชื่อของพวกเขาและชอบการทดลองและการกระโดดใหม่ของโลก . มีหลายร้อยเหล่านี้ popping ขึ้นทำให้ศูนย์พื้น Yorkshire สำหรับ hopheads

ในบรรดาเบียร์ที่ได้รับรางวัลมากที่สุดคือเบียร์ Ilkley Brewery ในเมืองสไปซ์เวสต์ยอร์กเชียร์ที่มีชื่อเดียวกัน Saltaire Brewery ในเงาของศตวรรษที่ 19 เมืองโรงสียูเนสโก; เมจิกร็อคใน studenty Huddersfield; พระภิกษุสงฆ์เหนือตั้งอยู่ในโรงงานเกรดสองที่ระบุไว้ในลีดส์; และปราสาททองเหลืองในเมืองตลาดเครื่องเทศของ Malton ส่วนใหญ่มีห้องชิม หรือจะเดินทางไปลีดส์หรือยอร์กกับ Brewtown เพื่อเข้าชมได้หลายครั้งในหนึ่งวัน

ตลาด

ห้องย่างและห้องอาบน้ำที่ได้รับรางวัลเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของภูเขาน้ำแข็งใน Malton ชุมชนที่ยากลำบากและการลงทุนจากขุนนางท้องถิ่นได้ช่วยให้เมืองดำเนินการ 180 ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาจากใจกลางเมืองวิ่งลงไปยังทุนอาหารที่เจริญรุ่งเรือง ขณะนี้จัตุรัสตลาดของจอร์เจียมีประดับประดาไปด้วยร้านขายของเก่าและร้านกาแฟที่จำหน่าย parkin (เค้กขิงแบบเหนียว) เต้าหู้ยอร์กเชียร์พายและกาแฟตามแบบฉบับ

ในวันเสาร์ที่สองของทุกเดือนสแควร์ถูกน้ำท่วมกับผู้ผลิตในท้องถิ่นในช่วงที่มีการเติบโตอย่างรวดเร็วกลายเป็นตลาดอาหาร Yorkshire ที่ดีที่สุดรายเดือน; เยี่ยมชมงาน Malton Food Lovers Festival ประจำปีในเดือนพฤษภาคมเพื่อดูสิ่งนี้ใน hyperdrive

.